Pan de Cazón (Torta de Cação em Camadas)

Sobre esta receita

O pan de cazón é um prato típico de Campeche que consiste em camadas de tortilha de milho, feijão preto refrito e cação (tubarão pequeno) desfiado, banhadas em molho de tomate com pimenta habanero. É um prato emblemático da cozinha campechana.

1. 1

   Cozinhe o cação em água com sal, cebola e alho por 15 minutos. Deixe esfriar e desfie finamente.

   

   💡 Se não encontrar cação, use outro peixe branco firme, como o peixe-espada.

2. 2

   Prepare o feijão refrito: bata o feijão preto no liquidificador e frite-o no óleo com um ramo de epazote até obter uma pasta espessa.

   
3. 3

   Asse os tomates, a cebola e o alho. Bata no liquidificador com a pimenta habanero (sem sementes para menos ardor) e frite o molho.

   

   💡 Se gostar bem picante, inclua as sementes da habanero.

4. 4

   Refogue o cação desfiado com um pouco de tomate picado, cebola e epazote por 5 minutos.

   
5. 5

   Passe as tortilhas pelo óleo quente apenas por alguns segundos para amaciá-las.

   
6. 6

   Monte o pan de cazón: em um prato, coloque uma tortilha, espalhe feijão, acrescente cação, outra tortilha, mais feijão, cação e feche com outra tortilha.

   

   💡 Três camadas é o tradicional, como uma lasanha.

7. 7

   Banhe generosamente com o molho de tomate com habanero e sirva bem quente.