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Papadzul (Papak-tsul)

Name: Papadzul (Papak-tsul)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 0.5 Pimenta habanero; 4 sprigs Epazote; 4 Ovo; 3 Tomate; 200 g Semente de abóbora verde (pepita); 1 tsp Sal; 12 Tortilla de milho

4.0(1 avaliação)

50 min (30 preparo + 20 cozimento) Média 4 porções Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 1 de jul. de 2026

Tortillas banhadas em molho de semente de abóbora recheadas com ovo cozido, prato maia ancestral.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$42.75

R$10.72 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

0.5 Pimenta habaneroencontrar
4 ramos Epazoteencontrar
4 Ovoencontrar
3 TomateR$0.60encontrar
200 g Semente de abóbora verde (pepita)R$2.30encontrar
1 colher de chá SalR$5.95encontrar
12 Tortilla de milhoR$5.35encontrar

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Sobre esta receita

O papak-tsul — também escrito papadzul — é um dos pratos pré-hispânicos mais antigos da gastronomia iucateca, considerado o antecessor direto de todos os antojitos mexicanos. Tortillas de milho banhadas num molho de sementes de abóbora verde tostadas e moídas, recheadas com ovo cozido picado, cobertas com molho de tomate assado e um fio do óleo natural que as próprias sementes soltam ao serem espremidas: um prato de cores intensas e sabores únicos que data do período maia clássico.

História e origem

O papadzul é considerado por muitos historiadores gastronômicos o prato mais antigo da cozinha mexicana ainda preparado da mesma forma que há mais de mil anos. O nome vem do maia iucateco e se traduz aproximadamente como 'comida para senhores' ou 'alimento dos nobres', o que indica sua importância na hierarquia culinária da civilização maia. O molho de sementes de abóbora — a semente verde tostada e moída dissolvida em água quente — é de origem completamente pré-hispânica, pois a abóbora foi um dos três cultivos sagrados da Mesoamérica, junto com o milho e o feijão. O ritual de espremer as sementes moídas com as mãos para extrair seu óleo natural verde, depois despejado sobre os papadzules como decoração, é uma técnica transmitida de geração em geração sem mudanças desde a época maia clássica. Hoje, o papadzul segue sendo um café da manhã ou jantar leve muito popular em Yucatán, presente tanto nos cardápios dos melhores restaurantes de cozinha iucateca tradicional quanto nas mais humildes barracas de mercado.

Custo estimado

R$42.75

Custo total

R$10.72

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

320

Calorias

14g

Proteínas

30g

Carboidratos

16g

Gorduras

Fibras

340mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Toste as sementes de abóbora numa chapa em fogo médio, sem óleo, mexendo sempre, até dourarem e começarem a estourar (5-7 minutos). Deixe esfriar.
2
Moa as sementes tostadas no liquidificador com um pouco de água quente, até obter uma pasta. Acrescente mais água quente aos poucos até ter um molho espesso e verde. Coe e reserve. Pegue uma porção da pasta e esprema com as mãos sobre uma tigela para extrair o óleo verde da semente — reserve esse óleo para decorar.
3
Para o molho de tomate: asse os tomates e o epazote na chapa. Bata com um pouco de água, sal e pimenta habanero a gosto (opcional). Refogue numa frigideira com óleo por 5 minutos.
4
Pique os ovos cozidos bem fininho. Aqueça as tortillas na chapa. Passe cada tortilla pelo molho de semente quente (não pode ferver), recheie com ovo picado, enrole e coloque no prato.
5
Banhe os papadzules com mais molho de semente quente. Despeje por cima o molho de tomate assado e decore com o óleo verde de semente extraído. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Que semente de abóbora usar?

Semente de abóbora verde (pepita), crua e sem casca, vendida em lojas de produtos naturais como 'semente de abóbora'. Toste numa frigideira seca antes de moer.

O molho de semente pode ferver?

Não. Se ferver, o molho de pepita talha e solta o óleo. Mantenha em fogo bem baixo, sem deixar ferver, para a textura ficar lisa.

O que é epazote e com o que substituo?

É uma erva aromática mexicana. No Brasil é a erva-de-santa-maria (mastruz). Se não achar, use poucas folhas de coentro — o sabor não é igual, mas aproxima.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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