Molho de Semente de Abóbora

Sobre esta receita

O molho de semente de abóbora é uma preparação cremosa e suave originária de Yucatán e do sudeste mexicano, feita com sementes de abóbora torradas e moídas (as famosas pepitas), pimenta habanero, tomate assado e epazote, resultando em um molho espesso, levemente picante e de textura pastosa que lembra um mole leve. As pepitas dão uma cremosidade natural sem precisar de laticínios, junto a um sabor que remete a castanhas e à terra, fazendo deste molho uma joia da cozinha maia yucateca.

1. 1

   Torre as sementes de abóbora em uma frigideira (ou comal) seca em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até começarem a inchar e a dourar levemente, de 5 a 6 minutos. Não deixe queimar.

   💡 As sementes queimam rápido — não se afaste da frigideira.

2. 2

   Asse o tomate, o alho e a cebola na frigideira em fogo alto até ficarem com manchas escuras. Reserve.

3. 3

   Asse a pimenta habanero rapidamente, cerca de 30 segundos de cada lado, só até mudar de cor. Para um molho menos picante, retire as sementes antes.

4. 4

   No liquidificador, bata as sementes de abóbora torradas com o caldo de galinha até obter uma pasta lisa.

   💡 O caldo hidrata as sementes e deixa o molho mais cremoso.

5. 5

   Acrescente o tomate, o alho, a cebola, a habanero e o epazote. Bata até obter um molho homogêneo e cremoso.

6. 6

   Aqueça o molho em uma panela em fogo médio por 5 minutos, acerte o sal e sirva quente como molho ou frio como pasta.