Salsa Mexicana Crua

Sobre esta receita

A salsa mexicana crua, também conhecida como pico de gallo ou salsa bandera, é a preparação mais icônica e reconhecível da cozinha mexicana: tomate, cebola branca e pimenta dedo-de-moça cortados bem fininhos em cubinhos, misturados com coentro fresco picado, suco de limão e sal. O segredo está no corte preciso — cubinhos uniformes de 5 mm — e no equilíbrio exato entre a acidez do limão, a ardência da pimenta e o frescor do coentro. Suas cores verde, branca e vermelha representam a bandeira mexicana, daí o nome alternativo salsa bandera.

1. 1

   Lave bem todos os ingredientes. Seque com papel-toalha para que o corte fique limpo.

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   Corte o tomate em quartos, retire as sementes e o excesso de suco para o molho não ficar aguado. Corte a polpa em cubinhos pequenos de 5 mm.

   💡 O corte uniforme é o segredo do pico de gallo perfeito.

3. 3

   Descasque e pique a cebola branca em cubinhos do mesmo tamanho do tomate. Se quiser um sabor mais suave, deixe a cebola picada de molho em água gelada com sal por 5 minutos e escorra.

4. 4

   Corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas bem fininhas ou em brunoise. Para menos ardência, retire as sementes e as veias.

5. 5

   Pique o coentro fresco, incluindo os talos macios (eles têm mais sabor que as folhas).

6. 6

   Misture todos os ingredientes em uma tigela. Acrescente o suco de limão e o sal. Prove e acerte o tempero. Sirva imediatamente — a salsa crua não melhora com o repouso.