Codzitos de Frango (Yucatán)
Tacos enroladinhos fritos yucatecos de frango desfiado em molho de tomate e habanero.
Sobre esta receita
Os codzitos são tacos enrolados e fritos típicos de Yucatán, recheados de frango desfiado e mergulhados num molho de tomate cozido com pimenta habanero. O nome vem do maia 'codz' (enrolar) e são uma versão yucateca das flautas e taquitos do centro do México, mas com a paleta de sabores característica da península: o molho de tomate suave com a ardência do habanero e o creme fresco. São servidos cobertos com alface ralada, queijo cotija e creme, fazendo um contraste entre o quente e o frio.
História e origem
Os codzitos são um exemplo de como a cozinha yucateca pegou um formato culinário universal — o taco enrolado e frito — e o 'yucatecizou' com seus ingredientes e técnicas próprias. O termo 'codz' em maia significa 'enrolar' e dá nome a vários pratos da região que compartilham a técnica do enrolado. O molho de tomate com habanero que banha os codzitos é uma versão simplificada do chiltomate, o molho-mãe yucateco, adaptado para um petisco rápido e acessível. Nos mercados de Mérida e nas fazendas convertidas em restaurantes do interior do estado, os codzitos são um dos aperitivos mais pedidos. A versão mais popular nos botecos yucatecos é com frango, embora também sejam feitos com picadinho de porco ou com espelón (feijão verde) para a versão vegetariana.
Custo estimado
R$ 5,08
Custo total
R$ 1,27
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
390
Calorias
24g
Proteínas
36g
Carboidratos
17g
Gorduras
3g
Fibras
490mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango em água com alho, cebola e sal por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie bem fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Prepare o molho: asse os tomates, a cebola e o habanero na chapa. Bata com o alho e um pouco de água. Frite em óleo quente por 5 minutos até apurar. Acerte o sal.
- 3
Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas ou na chapa úmida para ficarem macias e maleáveis. Coloque uma colher de frango desfiado em cada tortilha e enrole firme. Prenda com um palito.
- 4
Frite os codzitos em óleo quente a 175 °C, girando, por 3-4 minutos até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra sobre papel-toalha e retire os palitos.
- 5
Mergulhe rapidamente cada codzito no molho de tomate quente ou regue por cima.
- 6
Sirva os codzitos num prato e cubra com alface ralada, creme, queijo cotija esfarelado e molho extra a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença entre codzitos e flautas/taquitos?
Como evito que os codzitos abram ao fritar?
Posso usar outra carne?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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