Codzitos de Frango (Yucatán)

Sobre esta receita

Os codzitos são tacos enrolados e fritos típicos de Yucatán, recheados de frango desfiado e mergulhados num molho de tomate cozido com pimenta habanero. O nome vem do maia 'codz' (enrolar) e são uma versão yucateca das flautas e taquitos do centro do México, mas com a paleta de sabores característica da península: o molho de tomate suave com a ardência do habanero e o creme fresco. São servidos cobertos com alface ralada, queijo cotija e creme, fazendo um contraste entre o quente e o frio.

1. 1

   Cozinhe o peito de frango em água com alho, cebola e sal por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie bem fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. 2

   Prepare o molho: asse os tomates, a cebola e o habanero na chapa. Bata com o alho e um pouco de água. Frite em óleo quente por 5 minutos até apurar. Acerte o sal.

3. 3

   Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas ou na chapa úmida para ficarem macias e maleáveis. Coloque uma colher de frango desfiado em cada tortilha e enrole firme. Prenda com um palito.

4. 4

   Frite os codzitos em óleo quente a 175 °C, girando, por 3–4 minutos até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra sobre papel-toalha e retire os palitos.

5. 5

   Mergulhe rapidamente cada codzito no molho de tomate quente ou regue por cima.

6. 6

   Sirva os codzitos num prato e cubra com alface ralada, creme, queijo cotija esfarelado e molho extra a gosto.