Picadas de Molho Verde Veracruzanas
Petisco veracruzano de disco de massa com bordas beliscadas, banha e molho verde de tomatillo.
Sobre esta receita
As picadas são o petisco de rua mais popular do estado de Veracruz: discos grossos de massa de milho com as bordas beliscadas à mão, assados na chapa e untados com banha, cobertos de molho verde tatemado de tomatillo, queijo fresco e cebola crua. As picadas de molho verde diferem das versões de molho vermelho e feijão pelo caráter fresco e leve: o molho verde tatemado de tomatillo com pimenta serrano tem uma acidez vibrante que contrasta com a riqueza da banha e do milho.
História e origem
As picadas veracruzanas são um exemplo perfeito da cozinha de mercado e chapa que alimenta o porto há séculos. O nome vem do verbo 'picar', que aqui se refere ao gesto de 'beliscar' as bordas da massa com os dedos para criar a borda que conterá o molho. Essa técnica é idêntica à dos sopes do centro do México, das memelas de Oaxaca e dos tlayudos, evidenciando a unidade técnica da cozinha mesoamericana de massa de milho. Em Veracruz, as picadas são o café da manhã e o petisco do meio da tarde das famílias do porto, especialmente no Mercado Hidalgo da capital e nas barracas do calçadão. A versão de molho verde é particularmente popular pela acidez do tomatillo, que corta a riqueza do porto no clima tropical. As cozinheiras veracruzanas, orgulhosas de suas picadas, distinguem-nas dos sopes da capital pela massa mais fina e pela chapa mais quente.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
8g
Proteínas
36g
Carboidratos
11g
Gorduras
4g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o molho verde: asse os tomatillos e a pimenta serrano na chapa em fogo direto até ficarem bem tatemados por todos os lados. Bata com alho, cebola e sal. Reserve.
- 2
Prepare a massa: misture a massa de milho com sal e água morna até obter uma massa macia. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate em tortilhas de cerca de 8 cm de diâmetro e 6 mm de espessura.
- 3
Cozinhe as tortilhas na chapa em fogo médio-alto. Quando começarem a secar por cima e as bordas parecerem cozidas (cerca de 2 minutos), vire e cozinhe mais 2 minutos.
- 4
Com as picadas ainda quentes, belisque a borda com o polegar e o indicador por toda a circunferência, formando uma bordinha de 5 mm. Isso cria a 'bacia' que conterá o molho.
- 5
Unte a superfície de cada picada com banha de porco quente. Volte à chapa por mais 1 minuto para a banha ser absorvida e a massa dourar por baixo.
- 6
Recheie cada picada com 2 colheres de molho verde. Finalize com queijo fresco esfarelado e cebola branca crua bem picada. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomatillo e como substituo?
O que significa 'beliscar as bordas'?
Posso usar óleo no lugar da banha?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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