Picadas Veracruzanas

Sobre esta receita

As picadas são um antojito tradicional de Veracruz: tortillas grossas de milho recém-feitas às quais se belisca a borda para criar uma pequena saliência que segura o molho. São levemente fritas na banha, banhadas com molho vermelho ou verde e cobertas com queijo fresco esfarelado e cebola picada. O nome vem da ação de 'picar' ou beliscar a massa quente com os dedos para formar a borda. São parecidas com os sopes, mas mais finas e de borda mais sutil, o que as torna mais leves e crocantes.

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   Prepare a massa misturando a farinha de milho com água morna e sal até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Se usar masa fresca, basta temperar com sal.

   

   💡 A massa deve ficar mais grossa que para tortillas comuns. Cada bolinha deve pesar cerca de 60 g.

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   Divida a massa em 12 bolinhas iguais. Achate cada uma com a prensa de tortillas ou entre dois plásticos, formando um disco grosso de cerca de 10 cm de diâmetro e meio centímetro de espessura.

   
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   Aqueça um comal em fogo médio-alto. Asse cada disco por 2-3 minutos de cada lado, até cozinhar mas ainda flexível. A superfície deve ter manchas douradas.

   
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   Assim que tirar do comal, com a massa ainda quente, belisque toda a borda com os dedos para criar uma saliência de cerca de 1 cm de altura, que formará um pequeno recipiente.

   

   💡 Use os dedos umedecidos para não se queimar. Trabalhe rápido: a massa endurece ao esfriar.

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   Aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio. Frite cada picada com o lado da borda para cima por 1-2 minutos, até a base ficar levemente dourada e crocante.

   
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   Sirva as picadas quentes: se quiser, espalhe uma camada fina de feijão refrito na base, banhe generosamente com molho quente e coroe com queijo fresco esfarelado, cebola picada, creme e rodelas de jalapeño.