Torta de Chouriço Mexicano

História e origem

A torta de chouriço nasceu nos mercados populares da Cidade do México no fim do século XIX, quando os vendedores ambulantes começaram a rechear pães bolillo recém-assados com os refogados do dia. O chouriço mexicano, de origem espanhola mas completamente transformado com pimentas e especiarias locais, tornou-se o recheio favorito por seu sabor intenso e baixo custo. Diferente do chouriço português ou da linguiça calabresa brasileira, o chorizo mexicano é vendido cru e desmanchado, sendo frito na própria gordura até dourar. Nos mercados de La Merced, Jamaica e Tepito, as torterías seguem preparando essas tortas desde as primeiras horas da manhã para os trabalhadores e visitantes. A combinação de chouriço com feijão refrito é considerada por muitos moradores da capital como o café da manhã mais satisfatório de toda a cidade. Para o paladar brasileiro, essa receita lembra um pouco o nosso sanduíche de linguiça com vinagrete, mas com a camada extra de feijão cremoso e abacate que dá leveza ao conjunto. É comida de mercado de verdade: farta, rápida e cheia de personalidade. Vale muito a pena buscar uma boa linguiça fresca, bem apimentada, na feira livre ou no açougue de confiança do bairro para chegar o mais perto possível do sabor original mexicano. Servida quentinha, logo depois de montada, com a casca do pão crocante e o recheio ainda fumegante, é uma experiência simples e inesquecível.