Tlayudas de Tasajo

História e origem

A tlayuda é um prato pré-hispânico que os zapotecas e mixtecos de Oaxaca já preparavam antes da Conquista. Seu nome vem do zapoteco e faz referência à grande tortilha que se seca ao sol ou no comal (chapa de barro) até ficar semicrocante. O tasajo é a carne-seca bovina típica da região dos Vales Centrais, onde a tradição de secar e salgar a carne ao sol é anterior à chegada dos espanhóis. Nos mercados de Oaxaca, especialmente no mercado de Tlacolula e no 20 de Noviembre, na capital, as mulheres preparam tlayudas há gerações, sempre no calor do comal e com o aroma inconfundível do asiento. Para o paladar brasileiro, a tlayuda lembra um pouco a generosidade de um bom prato de boteco: crocância por fora, feijão cremoso por dentro e a carne salgada que conversa diretamente com a nossa carne-seca nordestina. Este prato é considerado por muitos o símbolo gastronômico mais importante de Oaxaca, reconhecido inclusive pela UNESCO como parte do patrimônio cultural imaterial do México. Reproduzi-la em casa, no Brasil, é mais simples do que parece: basta uma tortilha grande bem tostada, um feijão refrito caprichado e uma carne-seca dessalgada para sentir, à mesa, o espírito das ruas de Oaxaca.