Memelas de Feijão e Queijo

História e origem

As memelas são um dos antojitos mais ancestrais do centro e do sul do México, com raízes que remontam às civilizações pré-hispânicas zapotecas e mixtecas de Oaxaca. Seu nome vem do náuatle 'memelatzin', que descreve sua forma oval e achatada. Diferente dos tlacoyos do norte do Vale do México, as memelas oaxaquenhas se caracterizam pela massa mais fina, pela forma mais alongada e pelo uso do queijo local, geralmente o quesillo (queijo Oaxaca) ou um queijo fresco regional. Para o paladar brasileiro, a memela lembra um pouco uma tapioca grossa ou um beiju recheado, mas feita com massa de milho nixtamalizado e finalizada na chapa de ferro. Historicamente, as memelas foram alimento cotidiano dos camponeses zapotecas que trabalhavam nas milpas, por serem nutritivas, baratas e fáceis de transportar. Nos mercados de Oaxaca, como o Mercado Benito Juárez e nas feiras dos vales centrais, as memelas são preparadas na hora sobre grandes comales de barro preto, servidas com molho de chile negro, carne desfiada ou chapulines. No Vale do México, especialmente em Milpa Alta e Xochimilco, existe também uma versão local conhecida simplesmente como 'memelas', preparada com feijão ayocote ou feijão preto, comida no café da manhã ou como lanche da tarde. A técnica de sovar e moldar as memelas faz parte do conhecimento culinário transmitido de mães para filhas nas famílias indígenas oaxaquenhas desde tempos imemoriais, e se adapta com facilidade aos ingredientes encontrados no Brasil.