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Nucú (Formigas Chicatanas) Assadas

Name: Nucú (Formigas Chicatanas) Assadas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g Chicatanas (formigas nucú) limpas; 2 Limão; 1 tsp Sal marinho; 8 Tortilha de milho

25 min (10 preparo + 15 cozimento) Fácil 4 porções Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Formigas chicatanas tostadas na chapa com sal e limão, iguaria pré-hispânica de época.

Sobre esta receita

O nucú, ou chicatana, é a formiga rainha alada das colônias de saúvas, capturada apenas durante as primeiras chuvas de maio e junho, quando voa para fundar novas colônias. Em Chiapas, Oaxaca e Guerrero, essas formigas aladas são uma iguaria pré-hispânica: tostam-se na chapa com sal e gotas de limão até ficarem crocantes, com um sabor profundo que lembra castanhas torradas, pasta de amendoim e bacon defumado. São proteína pura e representam uma das tradições culinárias mais antigas do México.

História e origem

Os insetos comestíveis — a entomofagia — são parte fundamental da gastronomia pré-hispânica mexicana e continuam importantes em muitas comunidades indígenas do país. As chicatanas, conhecidas como 'nucú' nas línguas maias e zapotecas de Chiapas, são um dos insetos mais valorizados e caros pela sua brevíssima temporada: só aparecem durante as primeiras chuvas de maio ou junho, quando as rainhas voam para fundar novas colônias. Nas comunidades tzotzil e tzeltal de Chiapas, a captura das chicatanas é um evento familiar e festivo: na véspera da primeira chuva forte, colocam-se recipientes com água ou luz na entrada dos formigueiros, e ao amanhecer recolhem-se as formigas caídas. O sabor da chicatana tostada é extraordinariamente complexo: gorduroso, defumado, com notas de castanha e terra molhada, resultado do alto teor de ácidos graxos e proteínas. Na gastronomia mexicana contemporânea e em restaurantes de alta cozinha como o Pujol e o Quintonil, as chicatanas ressurgiram como ingrediente de luxo em molhos, guacamoles e moles de inseto.

Custo estimado

R$45.60

Custo total

R$11.40

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

180

Calorias

22g

Proteínas

Carboidratos

Gorduras

Fibras

200mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe as chicatanas retirando as asas com cuidado, se ainda as tiverem (sai fácil com a mão ou com uma peneira fina). Enxágue suavemente em água fria e seque com papel-toalha.
2
Aqueça a chapa ou frigideira de ferro em fogo médio. Não use óleo: as chicatanas tostam a seco, aproveitando a própria gordura.
3
Espalhe as chicatanas na chapa quente em camada única. Toste mexendo com frequência por 8–12 minutos até ficarem castanho-douradas e completamente crocantes. O aroma será intenso e de castanha.
4
Tire da chapa. Polvilhe sal marinho a gosto e umas gotas de suco de limão fresco. Misture bem.
5
Sirva imediatamente num molcajete (pilão) ou tigela pequena, com tortilhas de milho quentes e guacamole ou molho de pimenta de árbol para quem quiser combinar.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde acho chicatanas no Brasil e o que serve de substituto?

São raras e sazonais; chegam por importadores mexicanos. No Nordeste há a tradição de comer tanajura (içá), uma formiga semelhante que funciona como substituta direta nesta receita.

Por que tostar sem óleo?

As chicatanas têm gordura própria. Tostá-las a seco na chapa realça o sabor de castanha e bacon e deixa-as crocantes sem fritar.

Qual o gosto delas?

Complexo: gorduroso e defumado, com notas de castanha torrada e pasta de amendoim. A textura é seca e crocante.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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