Nucú (Formigas Chicatanas) Assadas

Sobre esta receita

O nucú, ou chicatana, é a formiga rainha alada das colônias de saúvas, capturada apenas durante as primeiras chuvas de maio e junho, quando voa para fundar novas colônias. Em Chiapas, Oaxaca e Guerrero, essas formigas aladas são uma iguaria pré-hispânica: tostam-se na chapa com sal e gotas de limão até ficarem crocantes, com um sabor profundo que lembra castanhas torradas, pasta de amendoim e bacon defumado. São proteína pura e representam uma das tradições culinárias mais antigas do México.

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   Limpe as chicatanas retirando as asas com cuidado, se ainda as tiverem (sai fácil com a mão ou com uma peneira fina). Enxágue suavemente em água fria e seque com papel-toalha.

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   Aqueça a chapa ou frigideira de ferro em fogo médio. Não use óleo: as chicatanas tostam a seco, aproveitando a própria gordura.

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   Espalhe as chicatanas na chapa quente em camada única. Toste mexendo com frequência por 8–12 minutos até ficarem castanho-douradas e completamente crocantes. O aroma será intenso e de castanha.

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   Tire da chapa. Polvilhe sal marinho a gosto e umas gotas de suco de limão fresco. Misture bem.

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   Sirva imediatamente num molcajete (pilão) ou tigela pequena, com tortilhas de milho quentes e guacamole ou molho de pimenta de árbol para quem quiser combinar.