Frango no Chichilo
Um dos 7 moles oaxaquenhos, com a inconfundível pimenta chichilo, típico de Oaxaca.
Sobre esta receita
O frango no chichilo é um dos sete moles oaxaquenhos, feito com a raríssima pimenta chichilo tostada até quase queimar, miltomate e tomate, criando um mole negro de sabor defumado e terroso.
História e origem
O chichilo negro é o mais escuro e misterioso dos sete moles oaxaquenhos canônicos — negro, vermelho, coloradito, amarelo, verde, chichilo e manchamanteles. Sua característica principal é o uso da pimenta chichilo, uma variedade quase impossível de achar fora de Oaxaca, tostada até um ponto de carbonização controlada que dá um sabor intensamente defumado e levemente amargo, parecido com o do mole negro, mas com mais complexidade herbácea. Diferente do mole negro, o chichilo leva miltomate silvestre — o tomatillo do mato — que dá uma acidez mais pronunciada e complexa que o tomatillo comercial. A técnica de tostar as pimentas até o limite do queimado, sem amargar em excesso, é o segredo mais bem guardado das cozinheiras dos Vales Centrais e da Sierra Sur de Oaxaca. Historicamente, o chichilo era preparado como prato substancial para os trabalhadores rurais da milpa, sendo mais acessível que o mole negro pela simplicidade dos ingredientes. Hoje é considerado um mole de celebração, preparado pelas famílias oaxaquenhas para o Dia de Todos os Santos, casamentos e festas de quinze anos.
Custo estimado
R$85.50
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
460
Calorias
38g
Proteínas
20g
Carboidratos
24g
Gorduras
4g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas chichilo na chapa seca até ficarem bem escuras, mas sem carbonizar totalmente. Hidrate por 25 minutos em água quente.
💡 O chichilo exige um tostado mais intenso que outras pimentas para desenvolver o sabor característico.
- 2
Toste também as pimentas pasilla até ficarem fragrantes. Hidrate à parte.
- 3
Asse os miltomates, tomatillos, cebola e alho na chapa até ficarem com manchas pretas.
- 4
Toste o gergelim na chapa seca até dourar.
- 5
Bata todas as pimentas escorridas com os tomates assados, cebola, alho, gergelim, hierba santa e especiarias. Acrescente água de molho conforme a necessidade.
- 6
Aqueça o óleo numa panela. Frite o mole batido e coado em fogo alto por 8 minutos, mexendo sempre.
- 7
Acrescente o frango em pedaços e caldo suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio por 35 minutos, até o frango ficar bem macio.
- 8
Acerte o sal. O molho deve ficar escuro, espesso e com aroma defumado-terroso. Sirva com tortillas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a pimenta chichilo e com o que substituo?
O que é miltomate?
Por que tostar tanto a pimenta?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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