VeganoDifícil

Mole Vegano de Amêndoa

Name: Mole Vegano de Amêndoa
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 tbsp Óleo vegetal; 3 cloves Alho; 150 g Amêndoa; 750 ml Caldo de legumes; 1 trozo pequeño Canela mexicana; 0.5 Cebola branca; 3 Chile ancho; 2 Chile mulato; 50 g Chocolate amargo; 2 Cravo-da-índia; 0.5 tsp Cominho; 4 granos Pimenta-do-reino; 1 to taste Sal; 2 Tomate vermelho

4.0(1 avaliação)

75 min (30 preparo + 45 cozimento) Difícil 6 porções Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

🌱Vegano

Mole Vegano de Amêndoa: receita do México Moderno (vegana) com chile ancho e mulato. Autêntico sabor caseiro passo a passo.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$60.98

R$10.16 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

3 colheres de sopa Óleo vegetal(Aceite vegetal no México)R$0.32encontrar
3 dentes Alho(Ajo no México)R$0.45encontrar
150 g Amêndoa(Almendra no México)R$19.99encontrar
750 ml Caldo de legumes(Caldo de verduras no México)R$22.49encontrar
1 trozo pequeño Canela mexicanaR$0.90encontrar
0.5 Cebola branca(Cebolla blanca no México)R$0.24encontrar
3 Chile anchoR$5.40encontrar
2 Chile mulatoR$5.13encontrar
50 g Chocolate amargoR$3.73encontrar
2 Cravo-da-índia(Clavo de olor no México)R$0.10encontrar
0.5 colher de chá Cominho(Comino no México)R$0.50encontrar
4 granos Pimenta-do-reino(Pimienta negra no México)R$0.05encontrar
1 a gosto Salencontrar
2 Tomate vermelho(Tomate rojo no México)R$1.68encontrar

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Sobre esta receita

Mole vegano com amêndoa, chile ancho, chile mulato, chocolate mexicano e especiarias. Sem gordura animal, sabor tradicional profundo.

História e origem

O mole é o molho mais complexo e representativo da cozinha mexicana, com raízes nas cozinhas pré-hispânicas e coloniais de Puebla e Oaxaca. A maioria dos moles tradicionais é preparada com banha de porco, mas antes da chegada do porco ao México as salsas de chiles e especiarias já eram engrossadas com sementes, nozes e massa de milho. Esta versão vegana do mole de amêndoa resgata essa tradição anterior à conquista, utilizando amêndoas como base de gordura e espessante. As amêndoas trazem cremosidade e um sutil sabor adocicado que equilibra o amargor dos chiles mulato e ancho, dois pimentões secos fundamentais na cozinha mexicana: o ancho aporta notas frutadas e doces, enquanto o mulato traz um fundo achocolatado e levemente defumado. O chocolate mexicano, feito com cacau, açúcar e canela, é o ingrediente que dá profundidade e a característica cor escura deste mole moderno. O preparo exige paciência: cada componente é tostado e moído separadamente para que os sabores se desenvolvam plenamente antes de se unirem na cazuela, onde o molho frita e engrossa lentamente. É uma salsa para servir sobre arroz, tamales ou legumes assados, digna de qualquer mesa festiva ou cotidiana. Por ser vegana, abre as portas deste clássico a quem segue uma dieta sem ingredientes de origem animal, sem abrir mão da riqueza e da profundidade que tornaram o mole um símbolo da identidade gastronômica do México.

Custo estimado

R$60.98

Custo total

R$10.16

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

320

Calorias

Proteínas

32g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

400mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Limpe os chiles ancho e mulato: abra-os, retire as sementes e as veias. Toste-os levemente em um comal seco em fogo médio-baixo dos dois lados, 30 segundos por lado, sem queimá-los. Coloque-os em água quente por 20 minutos para reidratar. Escorra e reserve.
2
Toste as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio até que fiquem douradas, 4 a 5 minutos, mexendo constantemente. Retire e reserve.
3
Na mesma frigideira, asse os tomates partidos ao meio, a cebola em quartos e o alho sem descascar em fogo alto até que fiquem chamuscados. Descasque o alho.
4
Toste rapidamente o cominho, a canela, o cravo e a pimenta-do-reino na frigideira seca em fogo baixo, 1 minuto, até que liberem o aroma.
5
Bata no liquidificador os chiles reidratados com 250 ml de caldo de legumes até obter uma pasta lisa. Coe e reserve.
6
Bata no liquidificador as amêndoas tostadas com os tomates assados, a cebola, o alho e as especiarias tostadas, com 200 ml de caldo. Bata na velocidade máxima até obter uma mistura bem lisa. Coe.
7
Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola funda em fogo médio-alto. Despeje primeiro a pasta de chiles e frite por 5 minutos, mexendo constantemente, até que engrosse e mude de cor.
8
Acrescente a pasta de amêndoa. Integre bem à pasta de chiles. Adicione o chocolate partido em pedaços e o caldo restante aos poucos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, mexendo com frequência, até que o mole engrosse na consistência desejada.
9
Tempere com sal. Ajuste a consistência com mais caldo, se necessário. Sirva sobre arroz branco, tamales ou legumes assados.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é um mole vegano?

É uma versão do clássico molho mexicano feita sem nenhum ingrediente de origem animal. No lugar da banha de porco, esta receita usa óleo vegetal, e a base de gordura e o espessamento vêm das amêndoas tostadas e moídas, resgatando uma técnica anterior à chegada do porco ao México.

Onde encontro chile ancho e chile mulato no Brasil?

Esses chiles secos são vendidos em lojas de produtos mexicanos, empórios e lojas online especializadas. Se não encontrar, você pode substituir por uma mistura de pimentas secas como a pimenta pasilla ou, em último caso, por pimentão vermelho seco com um pouco de páprica defumada, ajustando o sabor ao final.

Que tipo de chocolate devo usar?

O ideal é o chocolate mexicano tradicional, feito com cacau, açúcar e canela. Na falta dele, use chocolate amargo de boa qualidade em pedaços e acrescente uma pitada de canela à mistura para se aproximar do sabor original.

Com o que se serve este mole de amêndoa?

Sirva sobre arroz branco, tamales ou legumes assados. Também combina muito bem com tortilhas quentes e funciona como base para tigelas vegetarianas. Ajuste a consistência com mais caldo de legumes, se necessário, antes de servir.

Posso preparar o mole com antecedência?

Sim. O mole fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se apuram. Guarde na geladeira por até 4 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses. Ao reaquecer, acrescente um pouco de caldo de legumes para devolver a consistência cremosa.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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