Mole Vegano de Amêndoa
Mole Vegano de Amêndoa: receita do México Moderno (vegana) com chile ancho e mulato. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Mole vegano com amêndoa, chile ancho, chile mulato, chocolate mexicano e especiarias. Sem gordura animal, sabor tradicional profundo.
História e origem
O mole é o molho mais complexo e representativo da cozinha mexicana, com raízes nas cozinhas pré-hispânicas e coloniais de Puebla e Oaxaca. A maioria dos moles tradicionais é preparada com banha de porco, mas antes da chegada do porco ao México as salsas de chiles e especiarias já eram engrossadas com sementes, nozes e massa de milho. Esta versão vegana do mole de amêndoa resgata essa tradição anterior à conquista, utilizando amêndoas como base de gordura e espessante. As amêndoas trazem cremosidade e um sutil sabor adocicado que equilibra o amargor dos chiles mulato e ancho, dois pimentões secos fundamentais na cozinha mexicana: o ancho aporta notas frutadas e doces, enquanto o mulato traz um fundo achocolatado e levemente defumado. O chocolate mexicano, feito com cacau, açúcar e canela, é o ingrediente que dá profundidade e a característica cor escura deste mole moderno. O preparo exige paciência: cada componente é tostado e moído separadamente para que os sabores se desenvolvam plenamente antes de se unirem na cazuela, onde o molho frita e engrossa lentamente. É uma salsa para servir sobre arroz, tamales ou legumes assados, digna de qualquer mesa festiva ou cotidiana. Por ser vegana, abre as portas deste clássico a quem segue uma dieta sem ingredientes de origem animal, sem abrir mão da riqueza e da profundidade que tornaram o mole um símbolo da identidade gastronômica do México.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$9.52
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
8g
Proteínas
32g
Carboidratos
18g
Gorduras
5g
Fibras
400mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe os chiles ancho e mulato: abra-os, retire as sementes e as veias. Toste-os levemente em um comal seco em fogo médio-baixo dos dois lados, 30 segundos por lado, sem queimá-los. Coloque-os em água quente por 20 minutos para reidratar. Escorra e reserve.
- 2
Toste as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio até que fiquem douradas, 4 a 5 minutos, mexendo constantemente. Retire e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, asse os tomates partidos ao meio, a cebola em quartos e o alho sem descascar em fogo alto até que fiquem chamuscados. Descasque o alho.
- 4
Toste rapidamente o cominho, a canela, o cravo e a pimenta-do-reino na frigideira seca em fogo baixo, 1 minuto, até que liberem o aroma.
- 5
Bata no liquidificador os chiles reidratados com 250 ml de caldo de legumes até obter uma pasta lisa. Coe e reserve.
- 6
Bata no liquidificador as amêndoas tostadas com os tomates assados, a cebola, o alho e as especiarias tostadas, com 200 ml de caldo. Bata na velocidade máxima até obter uma mistura bem lisa. Coe.
- 7
Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola funda em fogo médio-alto. Despeje primeiro a pasta de chiles e frite por 5 minutos, mexendo constantemente, até que engrosse e mude de cor.
- 8
Acrescente a pasta de amêndoa. Integre bem à pasta de chiles. Adicione o chocolate partido em pedaços e o caldo restante aos poucos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, mexendo com frequência, até que o mole engrosse na consistência desejada.
- 9
Tempere com sal. Ajuste a consistência com mais caldo, se necessário. Sirva sobre arroz branco, tamales ou legumes assados.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é um mole vegano?
Onde encontro chile ancho e chile mulato no Brasil?
Que tipo de chocolate devo usar?
Com o que se serve este mole de amêndoa?
Posso preparar o mole com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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