Mole de Ameixa-Preta

Sobre esta receita

Mole negro de Guerrero enriquecido com ameixas secas, que dão doçura e profundidade. Molho escuro e complexo servido sobre frango ou peru, com camadas de pimentas secas, chocolate e especiarias.

1. 1

   Tire as veias e toste numa chapa seca 4 pimentas mulato, 3 pasilla e 2 chilhuacle negra. Hidrate em água quente por 30 minutos. Reserve a água.

   

   💡 Toste cada pimenta separadamente conforme a espessura: as mais finas, menos tempo.

2. 2

   Em óleo quente, frite 100 g de ameixas secas sem caroço, 50 g de amêndoas e 50 g de passas por 3 minutos. Retire. No mesmo óleo, frite 1 tortilla em pedaços, 1 fatia de pão branco e 30 g de gergelim até dourar.

   
3. 3

   Toste numa chapa seca: 1 rama de canela, 5 cravos, 1 colher de cominho e 5 pimentas-do-reino. Asse também 1/2 cebola e 5 dentes de alho na chapa até carbonizar de leve.

   

   💡 O leve carbonizado dá o sabor escuro característico do mole negro.

4. 4

   Bata em levas: as pimentas com a água de molho, as frutas e castanhas fritas, as especiarias tostadas, a cebola e o alho, 60 g de chocolate amargo (70%) em pedaços e sal. Bata até obter uma pasta completamente homogênea.

   
5. 5

   Aqueça 3 colheres de óleo ou banha numa panela grande. Despeje o mole batido com cuidado (respinga). Frite o mole em fogo alto, mexendo sempre, por 5 minutos. Reduza o fogo e acrescente 1 litro de caldo de galinha quente aos poucos. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência.

   

   💡 O mole engrossa muito: se ficar muito grosso, acrescente mais caldo.

6. 6

   Acrescente 8 pedaços de frango cozido ao mole. Cozinhe por mais 20 minutos, para o frango absorver os sabores. Acerte sal e consistência. Sirva com arroz branco e tortillas.