Mole Vermelho
Mole de pimentas guajillo e ancho com especiarias sobre frango, típico de Oaxaca. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso.
Sobre esta receita
O mole vermelho é um molho tradicional mexicano de intensa cor avermelhada, feito principalmente com pimentas guajillo e ancho. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso. Serve-se sobre frango ou porco e é um prato do dia a dia em estados como Oaxaca, Puebla e Guerrero.
História e origem
O mole vermelho é a versão mais acessível e cotidiana da grande família de moles mexicanos, preparado em lares de todo o país sem a complexidade extrema do mole poblano ou do mole negro de Oaxaca. Suas origens se entrelaçam com a tradição dos molhos vermelhos pré-hispânicos, enriquecidos durante a Colônia com especiarias do Velho Mundo, como a canela, o cravo e a pimenta. Em Oaxaca é um dos sete moles tradicionais e é conhecido como 'coloradito' quando se acrescenta chocolate, criando um matiz adocicado característico. Diferente dos moles de festa, o mole vermelho é um prato de domingo em família, preparado pelas avós enquanto a casa inteira se enche de seu aroma reconfortante, algo que o cozinheiro brasileiro reconhecerá no ritual do almoço de domingo. Serve-se sobre frango com gergelim tostado, arroz e tortilhas recém-feitas, e em muitas famílias a receita é transmitida oralmente, sem medidas exatas, confiando no instinto culinário herdado de geração em geração. A técnica é sempre a mesma: tostar as pimentas secas, hidratá-las, moê-las com tomates, especiarias e oleaginosas, e então fritar o molho na banha até apurar, num gesto que perfuma a cozinha inteira. Por ser mais simples e econômico que os moles de festa, tornou-se o coringa das mesas mexicanas, capaz de transformar um frango comum num prato memorável e profundamente afetivo.
Custo estimado
R$106.88
Custo total
R$13.34
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
32g
Proteínas
44g
Carboidratos
25g
Gorduras
5g
Fibras
880mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e os pedaços.
- 2
Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as numa chapa (comal) seca em fogo médio por 30 segundos de cada lado. Deixe-as de molho em água quente por 20 minutos.
💡 As pimentas de árbol são bem picantes; ajuste a quantidade conforme a sua tolerância.
- 3
Na chapa, toste o gergelim, as amêndoas e as passas separadamente até dourarem levemente, 2 a 3 minutos cada. Frite a tortilha em um pouco de banha até ficar crocante.
- 4
Ase os tomates, a cebola e os alhos na chapa por 10 minutos.
- 5
Bata no liquidificador as pimentas com os tomates, a cebola, o alho, as amêndoas, o gergelim, as passas, a tortilha frita e as especiarias (canela, pimenta, cravo, cominho, orégano) com 2 xícaras de caldo. Coe o molho.
- 6
Numa panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho coado e frite mexendo sem parar por 10 minutos.
- 7
Acrescente mais 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar e soltar a gordura pelas bordas.
- 8
Incorpore os pedaços de frango e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal.
- 9
Sirva o frango regado com o mole vermelho e polvilhado com gergelim. Acompanhe com arroz e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro pimentas guajillo e ancho no Brasil?
O mole vermelho é muito picante?
Posso substituir a pimenta de árbol?
Qual a diferença entre mole vermelho e mole poblano?
Com que acompanhamentos sirvo o mole vermelho?
Posso preparar o mole vermelho com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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