Feijao com Porco

Sobre esta receita

O feijao com porco e um classico da cozinha cotidiana yucateca, comido tradicionalmente as segundas-feiras. Sao feijoes pretos cozidos com pedacos de porco ate que ambos fiquem macios e saborosos. Serve-se em prato fundo banhado com chiltomate (molho de tomate com habanero), rabanete, coentro e cebola roxa. E um prato humilde, mas cheio de sabor.

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   Deixe o feijao preto de molho na noite anterior. Escorra e coloque em uma panela grande com agua fresca, epazote e uma cebola partida. Cozinhe em fogo medio.

   

   💡 Se usar panela de pressao, reduza o tempo para 40 minutos.

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   Quando o feijao estiver cozinhando ha 30 minutos, acrescente os pedacos de porco (costela ou paleta) e sal. Continue cozinhando por mais 1 hora ou ate que ambos estejam macios.

   

   💡 Nao coloque sal no inicio, ou o feijao demorara mais para amaciar.

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   Prepare o chiltomate: asse os tomates e a pimenta habanero diretamente na chama ou numa frigideira de ferro (comal) ate ficarem bem chamuscados. Bata no liquidificador com sal.

   

   💡 Asse a habanero inteira para dar sabor sem excesso de ardor.

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   Frite o chiltomate em um pouco de oleo por 5 minutos, ate engrossar e escurecer. Reserve.

   
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   Pique finamente a cebola roxa, o coentro e os rabanetes. Disponha esses condimentos em tigelinhas separadas.

   

   💡 Voce pode curtir a cebola roxa em suco de laranja-azeda.

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   Sirva o feijao com porco em prato fundo, banhe com o chiltomate e acompanhe com os condimentos frescos e arroz branco.

   

   💡 Tradicionalmente e comido as segundas-feiras em todo o Yucatan.