Frango em Escabeche Oriental

Sobre esta receita

O escabeche oriental é um prato yucateco originário da cidade de Valladolid, conhecida como a Sultana do Oriente. Consiste em frango cozido banhado em um escabeche de cebola roxa, vinagre de cana, especiarias inteiras e pimentas xcatic. É um prato fresco, ácido e aromático que se serve à temperatura ambiente, ideal para o calor da Península de Yucatán.

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   Cozinhe o frango em água com sal, alho, cebola e orégano por 35 minutos, até ficar macio mas sem desmanchar. Reserve as peças e o caldo.

   

   💡 Não cozinhe demais o frango; ele deve permanecer firme para o escabeche.

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   Corte as cebolas roxas em anéis grossos e as cenouras em rodelas. Asse as pimentas xcatic numa frigideira de ferro (comal) até amaciarem.

   

   💡 Se não encontrar pimenta xcatic, a pimenta dedo-de-moça amarela ou a banana pepper são as melhores alternativas.

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   Aqueça o azeite de oliva e refogue as cebolas roxas com as cenouras em fogo médio-alto até começarem a amaciar mas mantendo certo crocante, cerca de 5 minutos.

   

   💡 As cebolas não devem ficar completamente moles.

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   Adicione o vinagre, um pouco de caldo de frango, a pimenta-da-jamaica, o orégano e sal. Cozinhe por 10 minutos para integrar os sabores.

   

   💡 Ajuste o vinagre ao seu gosto; deve ficar notavelmente ácido.

5. 5

   Disponha as peças de frango numa travessa funda, despeje por cima o escabeche quente com as cebolas e cenouras, e adicione as pimentas xcatic.

   
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   Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva. O escabeche fica melhor se refrigerado por várias horas ou a noite toda.

   

   💡 Serve-se à temperatura ambiente ou frio, nunca quente.