Brazo de Reina

Sobre esta receita

O brazo de reina e um tamal yucateco unico em forma de grande rolo, feito com massa de milho recheada de semente de abobora moida (sikil) e ovo cozido picado. E embrulhado em folha de bananeira e cozido no vapor. Serve-se banhado em molho de tomate com habanero, fazendo jus a cozinha yucateca com seus sabores intensos e singulares.

1. 1

   Torre as sementes de abobora (pepitas) numa frigideira de ferro (comal) em fogo medio ate que inflem e dourem levemente. Moa-as no pilao ou no liquidificador ate obter um po fino.

   

   💡 Nao torre demais, ou amargam.

2. 2

   Misture a massa harina com a banha derretida, sal e um pouco de caldo ate obter uma massa macia e manejavel.

   

   💡 A massa esta pronta quando uma bolinha flutua na agua.

3. 3

   Estenda as folhas de bananeira e cubra-as com uma camada uniforme de massa de 1 cm de espessura.

   

   💡 Passe as folhas de bananeira pela chama para amacia-las antes de usar.

4. 4

   Distribua a semente de abobora moida sobre a massa e acrescente o ovo cozido picado em pedacos. Enrole com cuidado, como um rocambole.

   

   💡 Deixe as bordas da folha livres de massa para selar bem.

5. 5

   Embrulhe o rolo em mais folhas de bananeira e amarre com tiras da propria folha. Cozinhe no vapor por 1 hora.

   
6. 6

   Prepare o molho assando os tomates e a pimenta habanero, bata no liquidificador e frite no oleo. Corte o brazo de reina em rodelas e sirva banhado com o molho.

   

   💡 Acompanhe com cebola roxa curtida para um toque autentico.