Chile Pasado com Carne
Guisado de Chihuahua com pimenta verde seca reidratada e carne bovina, típico do norte do México.
Sobre esta receita
O chile pasado com carne é um guisado tradicional de Chihuahua que usa pimentas verdes secas ao sol (chile pasado), reidratadas e refogadas com carne bovina, cebola e alho. Um sabor defumado e profundo, único do norte do México.
História e origem
O chile pasado é um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha de Chihuahua e do norte do México. Ele é obtido assando pimentas verdes (geralmente Anaheim ou chilaca) diretamente sobre as brasas, retirando a pele e deixando-as secar ao sol do deserto por vários dias, até desidratarem por completo. Essa técnica de conservação foi desenvolvida pelos habitantes do norte do México para terem pimentas disponíveis durante os invernos rigorosos do deserto, quando não havia colheita fresca. O nome 'pasado' vem justamente desse processo de 'passar' a pimenta ao sol. O guisado de chile pasado com carne bovina é o prato mais representativo preparado com esse ingrediente. As famílias chihuahuenses o consideram um prato reconfortante e o preparam especialmente durante os meses frios. A carne é cozida até ficar bem macia, e as pimentas reidratadas trazem um sabor defumado, terroso e levemente picante que não se encontra em nenhum outro ingrediente. É um prato que representa a engenhosa adaptação dos nortenhos ao seu ambiente árido. No Brasil, é uma receita acolhedora e cheia de personalidade, perfeita para os dias mais frios.
Custo estimado
R$102.60
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
350
Calorias
30g
Proteínas
22g
Carboidratos
15g
Gorduras
4g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Reidrate as pimentas pasado em água quente por 15 minutos. Escorra e corte em tiras.
💡 Se não encontrar chile pasado, use pimentões verdes assados e descascados como substituto.
- 2
Corte a carne bovina em cubos médios. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela e sele a carne por todos os lados até dourar. Retire e reserve.
💡 Sele em pequenas porções para não baixar a temperatura da panela.
- 4
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 5 minutos.
- 5
Devolva a carne à panela, acrescente as tiras de chile pasado e o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, até a carne ficar macia.
💡 O chile pasado absorve líquido; acrescente mais caldo se necessário.
- 6
Acerte o sal e sirva com tortilhas de trigo e feijão de panela.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o chile pasado?
Como substituir o chile pasado no Brasil?
Que corte de carne bovina usar?
Posso preparar com antecedência?
Existe versão vegetariana?
Como se serve no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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