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Chile Pasado com Carne

Name: Chile Pasado com Carne
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Óleo vegetal; 3 cloves Alho; 500 ml Caldo de carne; 700 g Carne bovina; 1 Cebola branca; 100 g Chile pasado; 1 tsp Cominho; 3 Tomate; 1 pinch Sal

4.0(1 avaliação)

85 min (25 preparo + 60 cozimento) Média 6 porções Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Guisado de Chihuahua com pimenta verde seca reidratada e carne bovina, típico do norte do México.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$102.60

R$17.10 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
3 dentes AlhoR$0.75encontrar
500 ml Caldo de carneencontrar
700 g Carne bovinaR$85.85encontrar
1 Cebola brancaR$6.74encontrar
100 g Chile pasadoencontrar
1 colher de chá Cominhoencontrar
3 TomateR$8.82encontrar
1 pitada SalR$0.43encontrar

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Sobre esta receita

O chile pasado com carne é um guisado tradicional de Chihuahua que usa pimentas verdes secas ao sol (chile pasado), reidratadas e refogadas com carne bovina, cebola e alho. Um sabor defumado e profundo, único do norte do México.

História e origem

O chile pasado é um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha de Chihuahua e do norte do México. Ele é obtido assando pimentas verdes (geralmente Anaheim ou chilaca) diretamente sobre as brasas, retirando a pele e deixando-as secar ao sol do deserto por vários dias, até desidratarem por completo. Essa técnica de conservação foi desenvolvida pelos habitantes do norte do México para terem pimentas disponíveis durante os invernos rigorosos do deserto, quando não havia colheita fresca. O nome 'pasado' vem justamente desse processo de 'passar' a pimenta ao sol. O guisado de chile pasado com carne bovina é o prato mais representativo preparado com esse ingrediente. As famílias chihuahuenses o consideram um prato reconfortante e o preparam especialmente durante os meses frios. A carne é cozida até ficar bem macia, e as pimentas reidratadas trazem um sabor defumado, terroso e levemente picante que não se encontra em nenhum outro ingrediente. É um prato que representa a engenhosa adaptação dos nortenhos ao seu ambiente árido. No Brasil, é uma receita acolhedora e cheia de personalidade, perfeita para os dias mais frios.

Custo estimado

R$102.60

Custo total

R$17.10

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

350

Calorias

30g

Proteínas

22g

Carboidratos

15g

Gorduras

Fibras

600mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Reidrate as pimentas pasado em água quente por 15 minutos. Escorra e corte em tiras.
💡 Se não encontrar chile pasado, use pimentões verdes assados e descascados como substituto.
2
Corte a carne bovina em cubos médios. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho.
3
Aqueça o óleo em uma panela e sele a carne por todos os lados até dourar. Retire e reserve.
💡 Sele em pequenas porções para não baixar a temperatura da panela.
4
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados e cozinhe por 5 minutos.
5
Devolva a carne à panela, acrescente as tiras de chile pasado e o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 50 minutos, até a carne ficar macia.
💡 O chile pasado absorve líquido; acrescente mais caldo se necessário.
6
Acerte o sal e sirva com tortilhas de trigo e feijão de panela.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é o chile pasado?

É chile verde (poblano/anaheim) assado e seco ao sol; substituto: pimentão assado e desidratado, ou pimentão fresco + páprica. Reidratado, ele ganha um sabor defumado, terroso e levemente picante, característico do norte do México.

Como substituir o chile pasado no Brasil?

Asse pimentões verdes na chama do fogão até a pele queimar, descasque e seque no forno baixo ou no sol. Se preferir uma opção rápida, use pimentão fresco assado mais 1 a 2 colheres de páprica defumada para imitar o toque defumado.

Que corte de carne bovina usar?

Cortes para cozido lento são ideais: acém, paleta ou músculo. Eles ficam macios após o cozimento longo e absorvem bem o sabor das pimentas. Corte em cubos médios e sele bem antes de guisar.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Como todo guisado, ele fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se integram. Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo, acrescentando um pouco de caldo se engrossar demais.

Existe versão vegetariana?

Sim. Substitua a carne por cogumelos firmes (paris ou shimeji) ou por proteína de soja em cubos, e use caldo de legumes no lugar do caldo de carne. O sabor defumado das pimentas continua sendo o protagonista.

Como se serve no México?

Em Chihuahua serve-se com tortilhas de trigo e feijão de panela (frijoles de olla). As tortilhas de trigo são típicas do norte do México e perfeitas para acompanhar este guisado.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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