EnsopadosMédia

Cortadillo Nortenho

Name: Cortadillo Nortenho
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Óleo vegetal; 3 cloves Alho; 400 ml Caldo de carne; 700 g Carne de boi para guisar (músculo ou paleta); 1 Cebola branca; 0.5 tsp Cominho moído; 3 Tomates maduros; 0.5 tsp Orégano seco; 2 piezas medianas Batata; 1 to taste Sal e pimenta-do-reino; 4 Pimenta ancho seca

4.0(1 avaliação)

75 min (20 preparo + 55 cozimento) Média 4 porções Coahuila

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Guisado nortenho de carne em cubos com pimenta ancho e tomate. Conforto do nordeste mexicano.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$85.50

R$21.38 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
3 dentes AlhoR$0.66encontrar
400 ml Caldo de carneencontrar
700 g Carne de boi para guisar (músculo ou paleta)R$61.05encontrar
1 Cebola brancaR$0.06encontrar
0.5 colher de chá Cominho moídoencontrar
Compre: 1 frasco
3 Tomates madurosR$1.47encontrar
0.5 colher de chá Orégano secoencontrar
Compre: 1 frasco
2 piezas medianas BatataR$8.03encontrar
1 a gosto Sal e pimenta-do-reinoencontrar
4 Pimenta ancho secaR$14.24encontrar

Tem estes ingredientes?

Descubra o que mais você pode cozinhar com o que já tem em casa.

Ver o que posso cozinhar →

Equipamentos e utensílios

O que você precisa para cozinhar esta receita.

Como Associado da Amazon, ganhamos com compras qualificadas.

Sobre esta receita

O cortadillo nortenho é o guisado de conforto do nordeste do México, especialmente de Coahuila e Nuevo León. Carne de boi ou porco cortada em cubinhos cozida lentamente num molho de pimenta ancho, tomate, cebola e especiarias até ficar macia e banhada num molho robusto e reconfortante. Serve-se com arroz, feijão e tortilhas de trigo, sendo um dos pratos mais populares em botecos e casas nortenhas.

História e origem

O cortadillo é um dos guisados mais representativos da cozinha caseira do nordeste do México, com raízes nas tradições culinárias mestiças de Coahuila e Nuevo León que se consolidaram no século XIX. O nome se refere diretamente à técnica de preparo: a carne é 'cortada' em cubos pequenos e uniformes antes de ser guisada, um trabalho que nas casas nortenhas era feito com a grande faca de fazenda. Diferente dos ensopados do centro do México, o cortadillo é mais seco, com menos caldo, e seu sabor é dominado pela pimenta ancho e pelo tomate em proporções equilibradas. Em Saltillo, capital de Coahuila, o cortadillo é tão onipresente nos botecos do mercado que se diz que 'cada boteco tem o seu cortadillo e nenhum tem o mesmo gosto'. A carne preferida varia conforme a família: alguns o fazem com músculo de boi sem gordura, outros com porco, e em versões mais antigas usava-se cabrito (cabra jovem). O cortadillo nortenho se diferencia de guisados parecidos do centro do país pela ausência de epazote, pelo uso da pimenta ancho como protagonista em vez do guajillo, e pela inclusão da batata como ingrediente habitual. É o guisado que os migrantes nortenhos mais sentem falta quando vão morar em outras partes do país, e o que os reencontra com sua terra quando voltam.

Custo estimado

R$85.50

Custo total

R$21.38

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

460

Calorias

36g

Proteínas

38g

Carboidratos

18g

Gorduras

Fibras

750mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Hidrate as pimentas ancho em água quente 15 minutos até amaciarem. Bata com os tomates, o alho e 100 ml da água da hidratação até obter um molho liso. Coe e reserve.
2
Aqueça o óleo numa caçarola grande em fogo médio-alto. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Sele em porções até dourarem por todos os lados.
3
No mesmo óleo, refogue a cebola picada 3 minutos até ficar transparente. Despeje o molho de pimenta ancho e tomate. Cozinhe em fogo médio 5 minutos, mexendo, até o molho escurecer e concentrar.
4
Devolva a carne à caçarola. Acrescente o cominho, o orégano e o caldo de carne. Misture bem. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo 35 minutos.
5
Acrescente os cubos de batata e cozinhe mais 15–20 minutos até ficarem macios e o guisado engrossar. Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho, feijão refrito e tortilhas de trigo.
💡 O cortadillo melhora muito requentado no dia seguinte.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que significa 'cortadillo'?

Refere-se à técnica: a carne é 'cortada' em cubinhos pequenos e uniformes antes de guisar. Daí o nome.

Como substituo a pimenta ancho?

Páprica defumada com um pouco de pimenta doce, ou dedo-de-moça secas hidratadas. A ancho dá cor e sabor levemente adocicado, sem muita ardência.

Fica melhor no dia seguinte?

Sim, melhora muito requentado: os sabores se integram. Pode fazer na véspera.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais