Porco em Adobo de Pimenta Ancho

Sobre esta receita

O porco em adobo de pimenta ancho é um dos cozidos mais representativos do centro do México: pedaços de carne de porco são marinados e cozidos em um adobo denso e aromático de pimenta ancho tostada — com suas notas de chocolate, tabaco e ameixa —, vinagre, alho, cebola, cominho e orégano, resultando em uma carne suculenta e profundamente saborosa, banhada em um molho vermelho-escuro e levemente ácido. É o cozido semanal das famílias do Bajío e das cozinhas do mercado de Tepoztlán.

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   Toste as pimentas ancho em uma frigideira ou chapa seca, 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorra e reserve a água do molho.

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   Asse o alho e a cebola na chapa. Bata no liquidificador com as pimentas hidratadas, o vinagre, o cominho, o orégano e a água do molho, até obter um adobo espesso e liso.

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   Marine o porco no adobo por pelo menos 2 horas na geladeira. O ideal é deixar durante a noite toda.

   💡 A acidez do vinagre amacia a carne e leva o sabor para dentro.

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   Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Sele o porco marinado por todos os lados, em lotes, até dourar. Reserve.

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   Na mesma panela, adicione o adobo restante e o caldo. Devolva o porco, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até ficar bem macio. Acerte o sal.

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   Sirva a carne banhada no adobo com arroz vermelho, feijão de panela e tortilhas.