Chilorio

Sobre esta receita

O chilorio é um prato emblemático de Sinaloa: carne de porco desfiada e guisada num molho espesso de pimentas ancho e especiarias. A carne cozinha lentamente até ficar macia, é desfiada e depois frita na própria banha com um adobo intenso de ancho, alho, cominho e orégano. O resultado é uma carne sedosa, escura e profundamente temperada, que se desmancha na boca. Serve-se em tacos, burritos, tortas, tamales ou simplesmente com tortilhas de trigo e feijão. Conserva-se bem por dias graças à gordura que o cobre.

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   Coloque os pedaços de porco numa panela grande, cubra com água e acrescente sal. Ferva, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, até a carne ficar bem macia e desfiar com um garfo. Retire a carne e reserve uma xícara do caldo. Deixe esfriar e desfie finamente.

   

   💡 Não jogue o caldo fora: use em sopas ou para ajustar a consistência do adobo.

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   Enquanto a carne cozinha, prepare o adobo: toste levemente as pimentas ancho num comal seco por 1 minuto por lado (devem inflar, sem queimar). Deixe de molho em água quente por 20 minutos até amolecerem.

   
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   Bata as pimentas demolhadas (escorridas) com o alho, cominho, orégano, pimenta-do-reino, vinagre e meia xícara do caldo reservado. Bata até obter uma pasta espessa e homogênea. Coe se quiser textura mais fina.

   
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   Numa frigideira ampla ou caçarola, aqueça a banha em fogo médio. Acrescente a carne desfiada e frite por 5 minutos, mexendo, para dourar levemente.

   
5. 5

   Despeje o adobo de pimenta sobre a carne. Misture bem, garantindo que toda a carne fique coberta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, mexendo com frequência, até o adobo ser absorvido e a carne ficar escura, brilhante e levemente caramelizada.

   

   💡 O chilorio está pronto quando a gordura se separa do adobo e a carne tem um brilho acetinado.

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   Acerte o sal e sirva em tortilhas de trigo quentes. Acompanhe com feijão de panela e molho verde. O chilorio conserva-se na geladeira por até 5 dias e o sabor melhora no dia seguinte.