Chili con Carne (Texano)

Sobre esta receita

O chili texano autêntico: carne de boi em cubos (não moída) cozida por horas com pimentas ancho, guajillo e chipotle, cominho e alho. Sem feijão, sem tomate — a versão original que os texanos chamam de 'bowl of red', o prato mais emblemático do Texas.

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   Toste as pimentas secas (ancho, guajillo, chipotle) na chapa seca até soltarem aroma. Hidrate em água quente 20 minutos. Bata com a água da hidratação, alho e cominho até obter um molho liso.

   

   💡 Esse molho de pimentas secas é a alma do chili texano. Não substitua por pimenta em pó.

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   Corte a carne de boi em cubos de 2 cm. Numa panela grande, aqueça óleo e sele a carne em porções em fogo alto até dourar por todos os lados. Retire e reserve.

   

   💡 Sele em pequenas porções para dourar e não cozinhar nos próprios sucos.

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   Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente. Devolva a carne, acrescente o molho de pimentas, orégano seco, sal e caldo de carne suficiente para cobrir.

   
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   Leve à fervura, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe tampado 1,5–2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Acerte sal e cominho.

   

   💡 O chili melhora muito no dia seguinte, quando os sabores se integram. Faça com antecedência.

5. 5

   Sirva o 'bowl of red' puro, com cheddar ralado por cima e tortilhas de trigo ao lado. Para a versão popular (com feijão), acrescente feijão pinto cozido nos últimos 30 minutos.