Almôndegas no Caldinho
Almôndegas de boi e porco num caldinho leve de tomate e chipotle, típico do Norte.
Sobre esta receita
Almôndegas de carne moída de boi e porco num caldinho leve de tomate, chipotle e ervas aromáticas. Prato de conforto nortenho, reconfortante e simples.
História e origem
As almôndegas são um dos pratos mais queridos da cozinha mexicana cotidiana, com raízes na influência árabe e espanhola trazida durante a Conquista. A própria palavra vem do árabe 'al-bunduqa', que significa bola. No México, as almôndegas foram adaptadas com ingredientes locais e viraram parte fundamental da cozinha caseira. No norte do México, particularmente em estados como Chihuahua, Sonora e Coahuila, as almôndegas no caldinho têm identidade própria. O caldinho nortenho é mais leve e sutil que as versões do centro do país: usa-se tomate assado, pimenta chipotle em adobo para um toque defumado, caldo de carne caseiro e ervas como orégano e epazote. A carne geralmente é uma mistura de boi e porco, às vezes com arroz cru dentro da almôndega para uma textura mais macia.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
340
Calorias
26g
Proteínas
20g
Carboidratos
18g
Gorduras
3g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Misture 500 g de carne moída de boi, 200 g de carne moída de porco, 1 ovo, 3 colheres de arroz cru, sal, pimenta-do-reino, orégano seco e 2 dentes de alho picados. Sove bem e forme almôndegas do tamanho de uma bola de golfe.
- 2
Asse 3 tomates e 1/2 cebola numa chapa seca até ficarem com manchas pretas. Bata com 2 pimentas chipotle em adobo, 1 dente de alho e 100 ml de caldo de carne.
- 3
Aqueça 1 colher de óleo numa panela grande. Despeje o molho coado e cozinhe 5 minutos até escurecer um pouco. Acrescente 1 litro de caldo de carne quente, sal e um ramo de epazote.
- 4
Abaixe para fogo médio-baixo. Coloque as almôndegas uma a uma com cuidado. Tampe e cozinhe 25–30 minutos sem mexer para não quebrarem.
- 5
Acrescente 1 batata e 1 cenoura em cubos médios nos últimos 15 minutos de cocção. Acerte o sal e sirva em prato fundo com coentro picado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que arroz cru dentro da almôndega?
Como substituo o chipotle?
Como evito as almôndegas se desmancharem?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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