Burrito de Chile Colorado
Carne de boi em molho de pimenta guajillo e ancho, enrolada em tortilha de trigo nortenha.
Sobre esta receita
O burrito de chile colorado é a alma da cozinha do norte do México, especialmente de Chihuahua. A carne de boi em cubos é cozida lentamente num molho de pimentas vermelhas (guajillo e ancho) com alho, cominho e orégano até ficar macia e profundamente saborosa. É enrolada numa tortilha de trigo grande com feijão refrito, criando um burrito robusto e reconfortante que é o prato principal das taquerias do norte.
História e origem
O chile colorado é o guisado-mãe do norte do México, o eixo em torno do qual gira a cozinha de Chihuahua, Sonora e Durango. O termo 'colorado' não se refere a uma pimenta específica, mas à cor avermelhada do molho, obtida da combinação de pimentas secas como guajillo, ancho e pasilla. Os fazendeiros nortenhos preparavam esse guisado com machaca (carne-seca) ou com carne fresca quando havia, cozinhando em grandes caçarolas de barro sobre fogão a lenha. O burrito como apresentação surgiu como solução prática para transportar o guisado sem prato nem talher, enrolado na tortilha de trigo que já era o pão cotidiano do norte. A tortilha de trigo se impôs no norte porque o trigo, introduzido pelos jesuítas nas missões do século XVII, crescia melhor que o milho nos climas semiáridos de Chihuahua e Sonora. O burrito de chile colorado virou símbolo da identidade nortenha quando, no fim do século XIX, os trabalhadores da ferrovia e os mineiros de prata levavam seus burritos embrulhados em papel para o trabalho. Esse guisado cruzou a fronteira e foi uma das influências originais do 'chili con carne' texano, embora os nortenhos mexicanos enfatizem que sua versão é mais refinada e menos apimentada que a adaptação gringa.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$22.80
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
580
Calorias
38g
Proteínas
50g
Carboidratos
24g
Gorduras
5g
Fibras
860mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas guajillo e ancho numa chapa quente por 20–30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 15 minutos até amaciarem. Bata com os dentes de alho e 250 ml da água da hidratação até obter um molho liso. Coe.
💡 Não toste demais as pimentas, ou o molho ficará amargo.
- 2
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio-alto. Sele os cubos de carne em porções até dourarem por todos os lados. Tempere com sal.
- 3
Acrescente o molho de chile colorado coado à carne selada. Junte o cominho, o orégano e o caldo de carne. Misture bem.
- 4
Leve à fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 45–50 minutos até a carne ficar macia e o molho engrossar. Acerte o sal.
💡 O guisado melhora muito se for feito na véspera e requentado.
- 5
Aqueça as tortilhas de trigo numa chapa. Passe feijão refrito quente em cada uma, acrescente uma porção generosa de chile colorado com o molho, dobre as pontas e enrole firme. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que significa 'chile colorado'?
Como substituo guajillo e ancho?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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