Chili con Queso (Dip de Queijo Tex-Mex)

História e origem

O chili con queso, conhecido carinhosamente como "queso" no Texas, é um dos pilares fundamentais da cultura gastronômica tex-mex e talvez o molho mais viciante já produzido pela cozinha da fronteira entre os Estados Unidos e o México. Sua história é inseparável da do Velveeta, o queijo processado americano inventado em 1918, que se mostrou o veículo perfeito para criar um molho de queijo absolutamente estável e perfeitamente derretível, que não talha nem empelota. As chamadas Chili Queens de San Antonio já preparavam uma versão primitiva de queijo derretido com pimentas verdes em suas barracas de rua no fim do século XIX, mas foi a combinação com o queijo processado americano nos anos 1920 que transformou o prato no fenômeno cultural que é hoje. O chili con queso virou símbolo do Super Bowl: estima-se que durante esse evento esportivo anual sejam consumidas mais de 10 milhões de libras de chips e dip só nos Estados Unidos. No Texas existe um debate apaixonado entre os puristas, que insistem em usar apenas Velveeta com Rotel (uma marca de tomates com pimentas verdes em conserva), e os modernos, que preferem queijos naturais artesanais. No Brasil, onde nem o Velveeta nem o cheddar americano em fatias são fáceis de encontrar, a versão mais prática combina cheddar com creme de leite ou requeijão para alcançar aquela textura sedosa e estável. O resultado da versão clássica - borbulhante, alaranjada, irresistivelmente cremosa - é um daqueles sabores que, uma vez provados, não se esquecem mais.