Estufado de Boi no Chile Morita

Sobre esta receita

O estufado de boi no chile morita é um guisado de profundidade excepcional do centro do México: a carne é cozida lentamente num caldinho de chile morita defumado — a versão pequena e seca do jalapeño defumado — com tomate assado, alho, cebola e ervas, criando um estufado de cor vermelho-marrom escura, com sabor defumado, levemente picante e uma complexidade que só as longas horas de cocção desenvolvem.

1. 1

   Corte o boi em cubos de 4–5 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa caçarola com óleo quente, doure em porções por todos os lados em fogo alto. Reserve.

   💡 Dourar em porções evita que a água baixe a temperatura e a carne ferva.

2. 2

   Toste as pimentas morita no mesmo óleo 30 segundos de cada lado. Retire. Asse os tomates, a cebola e o alho na chapa.

3. 3

   Bata as pimentas com os tomates assados, alho, cebola, orégano e manjerona com um pouco do caldo.

4. 4

   Frite o molho no óleo de dourar a carne em fogo alto, mexendo, 5 minutos. Acrescente o caldo de carne.

5. 5

   Acrescente o boi e cozinhe tampado em fogo bem baixo por 60–75 minutos até a carne ficar bem macia. Acerte o sal.

   💡 Quanto mais lenta a cocção, mais macia e saborosa a carne.

6. 6

   Sirva em prato fundo com arroz vermelho e tortilhas de milho.