Carne com Pimenta Guajillo

Sobre esta receita

Carne bovina cozida lentamente em um molho profundo e aveludado de pimenta guajillo, tomate assado e especiarias. A guajillo é a rainha das pimentas secas mexicanas: com seu picante moderado, sua cor vermelho-tijolo e seu sabor de frutas secas e frutas vermelhas, constrói molhos com uma elegância que poucos ingredientes conseguem igualar. Servida com arroz vermelho e tortilhas de milho, é cozinha mexicana em estado puro. No Brasil, onde a guajillo é difícil de achar, dá para reproduzir o sabor com pimenta dedo-de-moça seca e páprica doce.

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   Abra as pimentas guajillo, retire as sementes e as nervuras e deixe de molho em água quente por 15 minutos, até amaciarem. Asse os tomates e o alho em uma chapa ou frigideira seca até ficarem com manchas escuras.

   
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   Bata no liquidificador as pimentas escorridas com os tomates assados, o alho, a cebola, o cominho e o orégano. Coe o molho para retirar as peles.

   

   💡 Guarde a água do molho das pimentas; use-a para afinar o molho, se necessário.

3. 3

   Corte a carne em cubos de 3 cm. Tempere com sal e pimenta. Doure-os em óleo quente em fogo alto por todos os lados. Retire e reserve.

   
4. 4

   Na mesma panela, despeje o molho coado e frite-o em fogo alto por 5 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o caldo e a carne dourada.

   
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   Cozinhe em fogo baixo com a tampa por 30 minutos, até a carne ficar bem macia. Acerte o tempero. Sirva com arroz vermelho e tortilhas de milho quentes.