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Frango em Creme de Chipotle

Name: Frango em Creme de Chipotle
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Óleo vegetal; 3 cloves Alho; 200 ml Caldo de carne; 1 Cebola branca; 3 Pimenta chipotle em adobo inteira (lata 198 g); 200 ml Creme azedo mexicano; 200 ml Creme azedo mexicano; 800 g Peito de frango

4.0(1 avaliação)

40 min (10 preparo + 30 cozimento) Fácil 4 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$57.00

R$14.25 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa Óleo vegetalencontrar
3 dentes AlhoR$0.06encontrar
200 ml Caldo de carneR$0.79encontrar
1 Cebola brancaR$0.52encontrar
3 Pimenta chipotle em adobo inteira (lata 198 g)R$42.09encontrar
200 ml Creme azedo mexicanoR$2.83encontrar
200 ml Creme azedo mexicanoR$2.83encontrar
800 g Peito de frangoR$7.87encontrar

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Sobre esta receita

O frango em creme de chipotle é um dos refogados mais populares da cozinha caseira mexicana: peitos de frango macios banhados em um molho cremoso de chipotle em adobo que combina o sabor defumado da pimenta com a suavidade do creme azedo mexicano. É um prato substancioso, rápido de preparar e com um sabor muito característico que agrada praticamente a todos. Serve-se sobre arroz branco ou com massa e é ideal para qualquer dia da semana.

História e origem

O chipotle em adobo, eixo central desta receita, é uma das preparações mais emblemáticas da cozinha mexicana moderna. A pimenta jalapeño defumada e seca (chipotle) é preparada em molho de adobo com tomate, vinagre, alho e especiarias, criando um condimento versátil que se tornou sinônimo de cozinha mexicana no mundo inteiro. A combinação de chipotle com creme é genuinamente mexicana: o creme azedo suaviza a ardência sem apagá-la e cria uma emulsão espessa e sedosa, perfeita para banhar proteínas. Esse refogado se popularizou nos anos 1980 e 1990 nos restaurantes de cozinha mexicana contemporânea da Cidade do México e hoje é um clássico indiscutível das cozinhas familiares de todo o país. Sua simplicidade é parte do encanto: poucos ingredientes, técnica acessível e um resultado que parece muito mais elaborado do que o esforço exigido. No Brasil, onde os molhos cremosos e o frango desfiado já fazem parte do dia a dia, esse prato chega como uma ponte saborosa entre a tradição mexicana e o paladar brasileiro, trazendo o defumado intenso do chipotle como uma novidade irresistível à mesa.

Custo estimado

R$57.00

Custo total

R$14.25

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

42g

Proteínas

Carboidratos

22g

Gorduras

Fibras

590mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Corte os peitos de frango em tiras grossas ou deixe-os inteiros. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira ampla com óleo, sele-os em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem. Retire e reserve.
2
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada e o alho por 3 minutos em fogo médio. Acrescente os chipotles em adobo (2 a 3 para picante moderado, mais se quiser mais intensidade) e refogue por mais 2 minutos.
💡 Os chipotles em adobo já vêm cozidos: basta aquecê-los para liberar o sabor.
3
Acrescente o caldo e leve à fervura. Bata metade da mistura no liquidificador para obter um molho semilíquido. Volte ao fogo e incorpore o creme azedo mexicano em fogo baixo (não deixe ferver, pois pode talhar).
💡 O creme é incorporado em fogo bem baixo para evitar que talhe. Mexa constantemente ao adicioná-lo.
4
Incorpore o frango selado ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até o frango ficar bem cozido. Acerte o sal e sirva com arroz branco.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é chipotle em adobo e onde encontro?

O chipotle em adobo é a pimenta jalapeño defumada conservada em um molho de tomate, vinagre e especiarias. É vendido enlatado em mercados especializados em produtos mexicanos e lojas online. Se não encontrar, faça um substituto com páprica defumada e pimenta dedo-de-moça picada.

Posso substituir o creme azedo mexicano?

Sim. O creme azedo mexicano (crema mexicana) é mais líquido e levemente ácido. Pode substituir por creme de leite fresco com algumas gotas de limão, ou por uma mistura de creme de leite com iogurte natural para resgatar a acidez característica.

Como evitar que o creme talhe?

Incorpore o creme sempre em fogo bem baixo e nunca deixe o molho ferver depois de adicioná-lo. Mexa constantemente ao incorporá-lo para manter a emulsão lisa e sedosa.

Quanto chipotle devo usar?

Comece com 2 a 3 pimentas para um picante moderado e adicione mais se quiser mais intensidade. As pimentas já vêm cozidas no adobo, então só precisam aquecer para liberar todo o sabor defumado.

Com que acompanhamentos sirvo o frango em creme de chipotle?

O clássico é servir sobre arroz branco, mas também combina muito bem com massa, tortilhas quentes ou um purê de batata. Uma salada fresca equilibra a cremosidade do molho.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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