Costela Suína em Molho de Morita

Sobre esta receita

A costela suína em molho de morita é um cozido profundo e defumado da cozinha tradicional mexicana: costelas preparadas em fogo baixo numa salsa intensa de pimentas morita tostadas e tomate. A pimenta morita, variedade defumada do chile chipotle, traz um sabor característico com notas de fumaça, fruta seca e ardência moderada. É um prato encorpado que exige paciência mas recompensa com uma carne que se solta do osso e um molho de complexidade extraordinária. Serve-se com arroz vermelho e tortillas de milho quentinhas.

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   Toste as pimentas morita numa chapa (comal) seca em fogo médio por 20 a 30 segundos de cada lado, até inflarem levemente e soltarem o aroma. Tome cuidado para não queimá-las. Retire e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   💡 A pimenta morita queimada amarga todo o molho. Se ver fumaça preta, já queimou - descarte essas pimentas.

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   Asse os tomates, a cebola e o alho diretamente na chapa (comal) ou sob o grill até ficarem com manchas escuras e macios. Bata no liquidificador junto com as pimentas morita escorridas, o caldo e as especiarias até obter um molho liso.

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   Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino. Numa panela ampla com óleo quente, doure as costelas por todos os lados em fogo alto, 3 a 4 minutos por lado. Retire e reserve.

   💡 Dourar bem as costelas cria a reação de Maillard, que dá complexidade e cor ao cozido final.

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   Na mesma panela, despeje o molho de pimenta morita e frite-o em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e mudar de cor. Incorpore as costelas, cubra com caldo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, até a carne se soltar do osso.

   💡 Se o molho engrossar demais, acrescente caldo quente aos poucos.