Coelho em Molho de Pimenta Morita
Coelho cozido em molho de pimenta morita defumada com tomate e ervas. Ensopado do campo mexicano.
Sobre esta receita
Pedaços de coelho cozidos em molho de pimenta morita defumada com tomate, alho e ervas aromáticas. Ensopado tradicional do campo mexicano, de sabor profundo e defumado.
História e origem
O coelho faz parte da dieta mexicana desde os tempos pré-hispânicos. Para os astecas, o coelho era um animal sagrado associado à lua e à fertilidade, além de ser um alimento importante para as comunidades rurais. A figura do coelho aparece em inúmeras representações do calendário asteca e na mitologia mesoamericana. Na cozinha rural mexicana, o coelho silvestre era uma fonte importante de proteína antes da chegada do frango e de outras aves de criação europeias. As comunidades do altiplano, do Bajío e das zonas semiáridas do norte do México desenvolveram técnicas de cocção que potencializavam o sabor dessa carne magra e relativamente firme. A pimenta morita, uma variedade de chipotle feita com pimenta serrano defumada, confere a esta preparação aquele sabor caracteristicamente mexicano de fumaça, terra e picância moderada. Diferentemente do chipotle em adobo enlatado, a pimenta morita seca tem uma complexidade aromática mais pronunciada e uma cor vermelho-escura intensa. Este ensopado é especialmente popular nos estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro e Zacatecas, onde a criação de coelhos é tradição há séculos. Hoje o coelho em molho de pimenta morita aparece em restaurantes de cozinha tradicional mexicana como prato de identidade regional, valorizado por quem busca redescobrir os sabores autênticos do interior do país.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
360
Calorias
38g
Proteínas
12g
Carboidratos
14g
Gorduras
3g
Fibras
610mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 1 coelho inteiro (1,2 a 1,5 kg) em pedaços: 2 pernas traseiras, 2 pernas dianteiras e o lombo em 2 ou 3 partes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
💡 Peça ao açougueiro que faça os cortes se você não tiver prática.
- 2
Deixe 4 a 5 pimentas morita de molho em água quente por 15 minutos, até que reidratem e amoleçam. Escorra.
💡 As pimentas morita são pequenas e defumadas; diferentes do chipotle enlatado.
- 3
Bata no liquidificador as pimentas morita com 4 tomates assados, 3 dentes de alho, 1/4 de cebola, 1 xícara de caldo ou água e sal a gosto.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga em fogo alto. Doure os pedaços de coelho em pequenas porções, 4 a 5 minutos de cada lado, até dourarem bem. Retire e reserve.
💡 Dourar é fundamental para o sabor do ensopado; faça com paciência.
- 5
Na mesma panela, despeje o molho batido. Frite por 5 minutos mexendo sempre. Acrescente 2 xícaras de caldo, as ervas aromáticas (louro, tomilho) e o coelho dourado.
- 6
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 a 40 minutos, até que o coelho esteja bem macio. Acerte o sal. Sirva com arroz branco e feijão.
💡 O coelho precisa de tempo para amaciar; não tenha pressa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é a pimenta morita e por onde posso substituí-la no Brasil?
Como deixo a carne de coelho bem macia?
Posso preparar este prato com frango em vez de coelho?
Por que é importante dourar o coelho antes de cozinhar?
Com o que devo acompanhar o coelho em molho de morita?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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