Lombo Suíno em Molho de Manga Agridoce

Sobre esta receita

O lombo suíno em molho de manga é um prato do Pacífico mexicano que combina a carne de porco com a doçura tropical da manga e o picante frutado da pimenta habanero. O lombo é selado e cozido em um molho que equilibra o doce, o ácido e o picante, com notas de coentro e gengibre que o aproximam da cozinha do litoral de Jalisco e Nayarit. É um prato elegante, relativamente rápido de preparar, que surpreende em qualquer mesa pela combinação aparentemente incomum, mas perfeitamente equilibrada, de sabores.

1. 1

   Corte o lombo em medalhões de 2 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Em uma frigideira grande com óleo bem quente, sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem. Retire e reserve.

   💡 O óleo deve estar bem quente para selar rápido e não cozinhar a carne na própria água.

2. 2

   Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente a manga cortada em cubos e a pimenta habanero (sem as sementes para menos ardência). Cozinhe por 5 minutos até a manga amaciar.

3. 3

   Acrescente o suco de laranja-azeda (ou limão), o caldo de galinha e uma pitada de sal. Bata metade do molho no liquidificador para dar corpo, volte ao fogo e ajuste o sabor.

   💡 Bater apenas metade resulta em um molho com textura: parte aveludada e parte com pedaços de manga.

4. 4

   Incorpore os medalhões de lombo ao molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Finalize com coentro fresco picado e sirva imediatamente.