Tacos de Alambre com Queijo
Carne grelhada, bacon, pimentões e queijo Oaxaca derretido em tortillas de milho, típico da Cidade do México.
Sobre esta receita
Pedaços de carne grelhada misturados com bacon, pimentões coloridos, cebola e queijo Oaxaca derretido, servidos em tortillas de milho. A versão de rua do alambre.
História e origem
O alambre nasceu nas taquerias da Cidade do México e em poucas décadas virou um dos favoritos da noite da capital. O nome vem dos espetos metálicos ('alambres') em que originalmente se espetava a carne com legumes para assar no carvão, como uma espetinho — embora hoje seja feito direto na chapa. A mágica do alambre está na mistura: a carne grelhada (geralmente bife bovino, mas também frango, porco ou mista) se combina com bacon crocante, pimentões coloridos que dão doçura e cor, cebola caramelizada e, o elemento que eleva tudo, uma generosa quantidade de queijo Oaxaca que derrete por cima formando fios dourados. O alambre é prato de taqueria noturna por excelência. Na Cidade do México, as melhores taquerias de alambre abrem a partir das 19h e trabalham até as 3 ou 4 da manhã. O cliente personaliza o alambre escolhendo o tipo de carne, mais ou menos pimenta, e entre tortilla de milho ou de trigo. Nos últimos anos, o alambre atravessou as fronteiras da Cidade do México e está em taquerias de todo o país.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
32g
Proteínas
28g
Carboidratos
28g
Gorduras
3g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte 400 g de bife bovino em tiras de 2 cm. Tempere com sal, pimenta e um pouco de alho em pó. Reserve. Corte 100 g de bacon em pedaços pequenos.
💡 Congele a carne 20 minutos antes de cortar para obter tiras limpas.
- 2
Aqueça uma chapa grande ou frigideira ampla em fogo alto. Frite o bacon primeiro até ficar crocante e soltar a gordura. Retire o bacon, mas deixe a gordura na chapa.
- 3
Na mesma gordura do bacon, sele as tiras de carne por 3-4 minutos em fogo alto, sem mexer muito, para dourar. Depois misture e acrescente 1 cebola fatiada e 2 pimentões coloridos em tiras. Cozinhe por mais 5 minutos.
💡 Não sobrecarregue a chapa; se precisar, cozinhe em duas levas.
- 4
Devolva o bacon à mistura. Acrescente 1-2 pimentas serrano fatiadas (opcional). Distribua 200 g de queijo Oaxaca desfiado sobre toda a mistura. Tampe ou cubra com uma tigela grande para o queijo derreter, 2-3 minutos.
💡 O queijo Oaxaca faz fios e cria crostas douradas nas bordas, que são o melhor do prato.
- 5
Sirva o alambre direto da chapa com tortillas de milho quentes, cebola picada, coentro, molho verde e limões. Cada um monta o próprio taco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que carne usar?
Com o que substituo o queijo Oaxaca?
O que é tocino?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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