Mole de Pistache

Sobre esta receita

Molho tipo mole feito com pistache tostado, pimenta poblano assada, cebola e especiarias. Uma criação da nova cozinha mexicana, cremosa e com sabor de noz.

1. 1

   Toste 200 g de pistache sem sal numa frigideira em fogo médio por 5 minutos. Tire a maior parte das cascas esfregando num pano limpo, mas pode deixar um pouco de pele para o verde. Reserve.

   

   💡 Não toste demais, só até ficar perfumado.

2. 2

   Asse 2 pimentas poblano na chama até a pele escurecer. Coloque num saco plástico por 10 minutos. Descasque e tire as veias. Na mesma chapa, asse 1 cebola fatiada e 4 dentes de alho com casca até chamuscarem de leve.

   
3. 3

   Bata o pistache tostado com as pimentas assadas, a cebola, o alho descascado, 1 rama de canela, 2 cravos, 1/4 de colher de cominho, sal e 400 ml de caldo de galinha. Bata até obter um molho bem fino e homogêneo.

   

   💡 Bata em ciclos de 1 minuto para não sobrecarregar o liquidificador.

4. 4

   Aqueça 2 colheres de óleo numa caçarola em fogo médio. Despeje o molho com cuidado (respinga). Frite o mole por 10 minutos, mexendo sempre para não grudar. Acrescente mais caldo se ficar muito grosso.

   

   💡 Fritar o mole é essencial para desenvolver o sabor.

5. 5

   Acerte sal e consistência. Sirva sobre peitos de frango cozidos, peru ou enchiladas. Decore com pistaches inteiros tostados e cebola roxa em conserva.

   

   💡 O mole dura 5 dias na geladeira e pode ser congelado.