Tacos de Mixiote
Tacos de carne marinada em adobo de pimentas, embrulhada em folha de agave e cozida no vapor, típico do centro do México.
Sobre esta receita
Carne de carneiro ou frango marinada com pimenta guajillo, ancho, especiarias e embrulhada em folha de mixiote (película do agave), cozida no vapor até ficar macia e aromática. Clássico do centro do México.
História e origem
O mixiote é uma das preparações mais antigas e identitárias do Altiplano Central do México, com raízes profundas na cultura pré-hispânica. A palavra 'mixiote' vem do náuatle 'metl-ixiotl', que significa 'cutícula ou película do agave'. Essa membrana translúcida e resistente se desprende das pencas do agave pulqueiro e é usada há séculos como recipiente natural para cozinhar no vapor. Tradicionalmente, o mixiote era feito com carneiro, xoloitzcuintle (cão sem pelo, manjar pré-hispânico) ou coelho, marinado com pimentas secas moídas, especiarias e embrulhado na película de agave. O pacote era colocado sobre brasas ou em fornos de terra. Hoje, como a película de agave é protegida ambientalmente, muitos cozinheiros usam folha ou papel-alumínio como substituto. Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e Estado do México são os grandes produtores de mixiote, onde virou o prato de domingo por excelência. Os mercados de Tulancingo, Actopan e Pachuca são famosos pelas barracas de mixiote. O preparo correto exige paciência: a marinada deve penetrar a carne por horas, e o cozimento no vapor pode durar de 2 a 4 horas para a carne soltar do osso.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$13.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
35g
Proteínas
28g
Carboidratos
22g
Gorduras
3g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tire as veias e as sementes de 4 pimentas guajillo e 2 ancho. Toste na chapa. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata com 3 dentes de alho, 1/4 de cebola, 1/4 de colher de cominho, 2 cravos, pimenta, sal e um pouco da água de molho. Coe.
- 2
Marine 1 kg de costela ou pernil de carneiro (ou frango) com o molho. Deixe descansar no mínimo 3 horas na geladeira, idealmente a noite toda.
💡 A carne de carneiro é a tradicional; o frango é uma alternativa acessível.
- 3
Deixe as folhas de mixiote (ou papel pardo umedecido) de molho em água quente por 10 minutos para ficarem maleáveis. Prepare pedaços de 30x30 cm.
💡 Com papel-alumínio o resultado é parecido, mas sem o aroma do agave.
- 4
Coloque uma porção de carne marinada no centro de cada folha. Acrescente uma folha de abacate, se tiver. Feche bem formando um pacote e amarre com tira de palha de milho ou barbante.
- 5
Coloque os pacotes na panela a vapor sobre água fervente. Tampe hermeticamente. Cozinhe no vapor por 2,5-3 horas, verificando a água a cada hora.
💡 O tempo longo é a chave para a carne ficar macia e os sucos se integrarem.
- 6
Sirva os pacotes fechados na mesa. Cada um abre o seu. Acompanhe com tortillas quentes, cebola picada, coentro e molho verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Com o que substituo a folha de mixiote (agave)?
Que carne usar?
O que é folha de abacate?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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