Tacos de Birria Dourados

Sobre esta receita

Os tacos de birria dourados são a versão mais gulosa dos tacos do norte do México: tortillas de milho encharcadas no consomê vermelho da birria e depois douradas na chapa com queijo derretido até ficarem crocantes por fora e suculentas por dentro. O recheio é a própria birria (carne ensopada em adobo de pimentas secas) — boi ou cordeiro desfiado, perfumado com pimenta guajillo, ancho, cravo e canela — e são servidos com cebola branca picada, coentro fresco e mais consomê quente para mergulhar. Nasceram em Jalisco, mas hoje fazem sucesso em todo o México, nos Estados Unidos e cada vez mais na Espanha e no Reino Unido.

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   Prepare o consomê: toste as pimentas guajillo secas em uma chapa seca por 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 15 minutos. Bata no liquidificador com alho, cominho e sal. Coe sobre o caldo de birria para intensificá-lo.

   💡 O consomê deve estar bem temperado — é o ingrediente secreto que impregna a tortilla.

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   Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto. Mergulhe brevemente cada tortilla no consomê quente (2 a 3 segundos de cada lado). Coloque sobre a chapa.

   💡 Não deixe as tortillas tempo demais ou elas se romperão. Apenas um banho rápido.

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   Adicione queijo Oaxaca ou Chihuahua ralado sobre a tortilla. Coloque a birria desfiada em uma metade. Dobre a tortilla e pressione levemente. Doure por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar crocante.

   💡 O queijo funciona como cola — certifique-se de que esteja bem derretido antes de virar.

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   Sirva os tacos dourados com uma tigela de consomê quente ao lado para molhar, cebola branca picada e coentro fresco por cima.

   💡 Molhe o taco no consomê antes de cada mordida — é assim que se comem em Jalisco.