Tacos de Mole
Tortilhas com frango desfiado em mole negro ou poblano, gergelim e cebola em conserva.
Sobre esta receita
Os tacos de mole são um dos pratos festivos mais queridos de Puebla e Oaxaca: tortilhas de milho quentes recheadas com frango desfiado banhado num molho de mole negro ou mole poblano, espesso e complexo, com notas de pimenta, chocolate, especiarias e nozes tostadas. São decorados com gergelim tostado, cebola em conserva e um toque de creme azedo. Cada colherada de mole é a história de séculos da cozinha mexicana concentrada numa só mordida.
História e origem
O mole é talvez o molho mais complexo e representativo da cozinha mexicana, com mais de 300 anos de história documentada. As freiras do Convento de Santa Catalina de Siena, em Puebla, são creditadas com a criação do mole poblano no século XVII, embora suas raízes sejam claramente pré-hispânicas: o molli náuatle (molho) já combinava pimentas, sementes e especiarias antes da conquista. Diz a tradição que o encontro entre os ingredientes nativos, como as pimentas e o cacau, e os trazidos pelos espanhóis, como as especiarias e as amêndoas, deu origem a essa salsa de identidade mestiça que define a mesa mexicana. O mole negro de Oaxaca, conhecido como o rei dos moles, pode incluir até 30 ingredientes, cada um tostado e moído com paciência para construir camadas de sabor que vão do doce ao defumado e ao levemente picante. Preparar um mole do zero é um ritual de horas, por isso muitas famílias guardam a pasta pronta e a reaproveitam ao longo da semana. Os tacos de mole são a forma mais cotidiana de desfrutar dessa iguaria: tortilha, frango e mole, sem mais cerimônias do que as necessárias. É um prato que carrega festa e memória ao mesmo tempo, presente tanto em celebrações quanto na cozinha caseira de todos os dias, e que melhora ainda mais quando reaquecido, pois seus sabores se integram com o tempo.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
28g
Proteínas
46g
Carboidratos
20g
Gorduras
5g
Fibras
640mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a pasta de mole no caldo de frango quente (250 ml), mexendo constantemente para que não grude. Acrescente o caldo aos poucos até obter um molho espesso e homogêneo.
💡 A proporção é de aproximadamente 1 parte de pasta para 2 partes de caldo. Ajuste conforme a marca.
- 2
Cozinhe o mole em fogo baixo a médio por 20 minutos, mexendo com frequência. Ele deve engrossar e ficar brilhante. Acrescente o frango desfiado e misture bem para que se impregne do molho.
💡 O mole tem açúcar natural das pimentas e do chocolate: fique atento para que não queime no fundo.
- 3
Aqueça as tortilhas numa chapa. Recheie cada tortilha com o frango ao mole. Sirva imediatamente.
💡 O mole seca rápido: monte os tacos na hora, e não com antecedência.
- 4
Decore com gergelim tostado, cebola roxa em conserva e um fio de creme azedo. Sirva com tortilhas extras e o mole restante numa tigela.
💡 O mole fica melhor reaquecido no dia seguinte: os sabores se integram mais.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar pasta de mole pronta?
Qual a diferença entre mole negro e mole poblano?
Como evito que o mole queime no fundo da panela?
Posso preparar o mole com antecedência?
Com que acompanhamentos posso servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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