Tacos de Barbacoa Dourados

Sobre esta receita

Os tacos de barbacoa dourados são a versão crocante do clássico do Estado de Hidalgo: tortilhas de milho recheadas com barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi — bochecha ou músculo cozidos em buraco no chão com pencas de maguey — dobradas e fritas até ficarem douradas e crocantes. São servidos com caldo de barbacoa quente para mergulhar, cebola branca, coentro e um molho borracha de pimenta pasilla com pulque ou cerveja. A barbacoa do Estado de Hidalgo é Patrimônio Cultural Imaterial do México.

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   Se usar barbacoa comprada pronta, aqueça-a na frigideira com o próprio caldo até ficar bem quente e suculenta. Se for caseira, desfie e reserve o caldo.

   💡 A barbacoa reaquecida com o próprio caldo fica mais saborosa do que sozinha — o caldo é o sabor.

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   Aqueça as tortilhas no comal úmido até que fiquem maleáveis. Coloque uma colherada de barbacoa no centro de cada tortilha, dobre e prenda com um palito.

   💡 Não recheie em excesso — os tacos dourados se abrem se tiverem recheio demais.

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   Aqueça óleo na frigideira a 170°C. Frite os taquinhos por 2-3 min de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

   💡 Você pode usar a fritadeira a ar a 200°C por 8 min para uma versão mais leve.

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   Sirva com caldo de barbacoa quente em uma tigelinha para mergulhar, com cebola branca e coentro picados por cima. Adicione molho borracha de pimenta pasilla se tiver.

   💡 Mergulhe o taco no caldo como se faz com os tacos de birria — é o ritual.