Tacos de Carne Asada com Guacamole

Sobre esta receita

Os tacos de carne asada com guacamole são o símbolo de Sonora: carne bovina grelhada em fogo direto sobre lenha de mesquite - ribeye, alcatra ou contrafilé - cortada em pedaços e servida em tortilha de trigo sonorense, a maior e mais macia do México, com um guacamole generoso de abacate amassado com limão, sal, cebola e coentro, pico de gallo fresco e feijão charro. A tortilha de trigo sonorense - chamada tortilha de água - é tão fina que dá para ler através dela e tão elástica que aguenta todo o recheio sem rasgar.

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   Prepare o guacamole: amasse os abacates maduros com um garfo (não no liquidificador - deve ter textura). Adicione cebola branca bem picada, coentro, suco de limão e sal. Misture. Cubra com filme plástico encostado na superfície.

   💡 O filme encostado no guacamole evita a oxidação. O guacamole sonorense é simples - abacate, limão, sal.

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   Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça a grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo máximo. Grelhe a carne 3-4 min de cada lado para o ponto médio.

   💡 A carne sonorense é grelhada com sal e pimenta - sem marinadas complicadas. A qualidade da carne é tudo.

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   Deixe a carne descansar 5 min coberta com papel-alumínio. Corte em cubos ou tiras médias. Reserve os sucos da tábua.

   💡 O descanso é obrigatório - se cortar a carne quente imediatamente, os sucos escapam.

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   Aqueça as tortilhas de trigo em comal seco até aparecerem manchas douradas. Monte os tacos: carne asada com seus sucos, guacamole generoso e pico de gallo de tomate, cebola e coentro.

   💡 Despeje os sucos da tábua por cima da carne - são o melhor molho.