Tacos de Carnitas Douradas

História e origem

As carnitas de Michoacán são um dos pilares da gastronomia mexicana e o prato mais representativo do estado de Michoacán. Sua técnica é única: o porco é cozido em grandes tachos de cobre cheios de banha, em fogo aberto de lenha, por várias horas, até todos os cortes ficarem perfeitamente macios. Depois vem o momento mais esperado: o dourado, quando o fogo se aviva e a temperatura da banha sobe para criar aquela casca crocante que define as verdadeiras carnitas. Os açougueiros michoacanos são mestres no ponto: sabem exatamente quando tirar cada corte conforme o gosto do cliente — maciça, buche, nana, sortida — e como empilhar os pedaços na travessa para o vapor mantê-los suculentos. As cidades de Quiroga, Pátzcuaro e Morelia são os epicentros das carnitas em Michoacán, onde todo domingo as famílias se reúnem em volta dos açougues para comprar seus tacos de carnitas douradas. A receita deste taco é simples, mas o resultado é espetacular: tortillas de milho pequenas, carne dourada e crocante, cebola, coentro, molho verde e umas gotas de limão. Nesse momento, todo o resto sobra.