Tacos de Chicharrón Prensado de Cogumelos

História e origem

O chicharrón prensado é um dos recheios mais populares dos tacos de rua da Cidade do México, de Puebla e do Estado do México. É feito comprimindo a gordura e a pele de porco já cozidas até formar blocos compactos, que depois são cozidos em molho verde ou vermelho. Sua textura única — crocante por fora e suculenta por dentro — é difícil de reproduzir, mas os cogumelos-ostra oferecem uma alternativa vegana surpreendentemente convincente, uma espécie de 'torresmo' vegano crocante de cogumelos. Ao prensar os cogumelos numa frigideira quente com um peso por cima, eles perdem a umidade e desenvolvem uma crosta dourada e compacta que, ao ser cozida no molho verde, absorve todos os sabores do tomatillo, do alho e da pimenta. Essa técnica de prensagem é o segredo para conseguir a textura característica. É uma das receitas veganas mexicanas mais populares nas redes sociais e reflete a criatividade da cozinha plant-based contemporânea. No Brasil, o cogumelo-ostra (shimeji-branco ou hiratake) é fácil de encontrar, o que torna este 'torresmo' vegano acessível e irresistível.