Tacos de Entomatado
Frango em molho de tomate assado concentrado, refogado caseiro estilo centro do México.
Sobre esta receita
Os tacos de entomatado são um refogado clássico da cozinha do centro do México, em que o frango ou a carne cozinha num molho espesso de tomate assado com alho, cebola, pimenta e especiarias. O entomatado é um molho de tomate mais concentrado e temperado que um molho simples, com aquele sabor profundo que só se consegue assando os ingredientes direto na chapa. É um refogado caseiro e reconfortante, perfeito para tacos ou sobre arroz.
História e origem
O entomatado é um dos refogados mais antigos e enraizados da cozinha mestiça do centro do México, especialmente nos estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e Estado do México. O termo 'entomatado' se refere a cozinhar algo num molho denso de jitomate (o tomate vermelho), que é assado previamente para intensificar o sabor e concentrar os açúcares naturais. Diferente do molho cru ou só batido, o entomatado exige o passo prévio do assado/tostado, que lhe dá esse caráter mais profundo e levemente defumado. As cozinhas das 'fondas' e refeitórios do centro do México têm o entomatado como um de seus refogados cotidianos, alternando com o pipián, o chile verde, o mole de olla e o guaje conforme o dia da semana. A base do entomatado — tomate assado com alho, pimenta e cebola — é praticamente universal na cozinha do altiplano mexicano, e cada cozinheira lhe dá um toque pessoal: umas acrescentam ervas, outras um toque de chipotle, e as mais tradicionais usam o caldo de cozimento do frango para dar mais corpo. Nos tacos, o entomatado é servido com tortillas recém-feitas, cebola e coentro, e é um daqueles refogados que ficam melhores no dia seguinte, quando os sabores se assentam.
Custo estimado
R$42.75
Custo total
R$10.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
300
Calorias
24g
Proteínas
30g
Carboidratos
8g
Gorduras
3g
Fibras
460mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango em água com sal, um quarto de cebola e 2 dentes de alho por 20 minutos. Reserve o caldo. Desfie o frango.
- 2
Asse os tomates direto na chapa em fogo médio-alto, virando até ficarem bem chamuscados por todos os lados, cerca de 12 minutos. Asse também o alho e a cebola.
- 3
Bata os tomates assados com o alho, a cebola, a pimenta serrano e meia xícara do caldo de frango até obter um molho liso.
- 4
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio-alto. Frite o molho de tomate direto no óleo quente, mexendo bem por 5 minutos, até mudar de cor e engrossar.
💡 Fritar o molho é a chave do sabor do entomatado.
- 5
Acrescente o frango desfiado e mais meia xícara de caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o refogado ficar bem temperado. Acerte o sal.
- 6
Sirva em tortillas de milho quentes com cebola picada e coentro fresco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que assar o tomate?
Posso usar carne em vez de frango?
Por que fritar o molho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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