Tacos de Chilorio
Tacos de chilorio de Sinaloa em tortilla de trigo, com porco em pimenta vermelha concentrada.
Sobre esta receita
Os tacos de chilorio são uma especialidade de Sinaloa, feitos com carne de porco desfiada, marinada e refogada numa pasta de pimentas vermelhas secas — ancho, guajillo e mulato — com alho, orégano e vinagre. O resultado é uma carne intensamente saborosa, de cor vermelha profunda e textura macia, servida em tortillas de trigo, a preferida em Sinaloa. O chilorio, considerado uma conserva tradicional, tem um sabor concentrado e viciante que o distingue de qualquer outro refogado.
História e origem
O chilorio é um dos emblemas culinários de Sinaloa, estado nortenho do México conhecido pela pecuária, pela pesca e pela cozinha robusta. Sua origem remonta às técnicas de conservação de carne que os habitantes da região desenvolveram antes da refrigeração moderna: a carne de porco cozida era coberta com uma pasta espessa de pimentas vermelhas, vinagre e especiarias para se conservar por dias ou semanas. Essa tradição de conserva tem raízes na cozinha colonial espanhola, quando o vinagre era o conservante por excelência, combinada com o profundo conhecimento indígena do uso das pimentas secas como agentes antibacterianos naturais. O chilorio de Sinaloa é feito especificamente com pimentas ancho e guajillo, que dão cor vermelha intensa sem ardência excessiva, e com orégano-do-mato, que cresce silvestre nos morros de Sinaloa e tem aroma mais intenso que o orégano comercial. Nos mercados de Culiacán, Los Mochis e Mazatlán, o chilorio é vendido em grandes panelas de barro, e as famílias o guardam em potes de vidro para ter à mão durante a semana. Come-se em tortillas de trigo — não de milho, já que Sinaloa é terra de trigo desde a época colonial — com feijão refrito, cebola picada e pimenta verde do norte. É a comida do vaqueiro de Sinaloa: robusta, saborosa e profunda.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
28g
Proteínas
28g
Carboidratos
22g
Gorduras
2g
Fibras
640mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a carne de porco em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 30 minutos, até ficar macia. Deixe esfriar e desfie.
- 2
Tire as sementes e as veias das pimentas ancho e guajillo. Toste-as de leve numa chapa seca e deixe de molho em água quente por 20 minutos.
- 3
Bata as pimentas hidratadas com o alho, o orégano, o cominho, o vinagre e um pouco da água de molho até obter uma pasta lisa.
- 4
Numa frigideira com a banha ou óleo, refogue a pasta de pimentas em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
💡 A pasta deve fritar bem para concentrar o sabor.
- 5
Acrescente a carne desfiada e misture bem. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne absorver a pimenta e ficar bem temperada. Acerte o sal.
- 6
Aqueça as tortillas de trigo na chapa. Sirva o chilorio nas tortillas com feijão refrito, cebola picada e o molho de sua escolha.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho as pimentas ancho e guajillo?
Por que tortilla de trigo e não de milho?
Posso guardar o chilorio?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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