Tacos de Chilorio

Sobre esta receita

Os tacos de chilorio são uma especialidade de Sinaloa, feitos com carne de porco desfiada, marinada e refogada numa pasta de pimentas vermelhas secas — ancho, guajillo e mulato — com alho, orégano e vinagre. O resultado é uma carne intensamente saborosa, de cor vermelha profunda e textura macia, servida em tortillas de trigo, a preferida em Sinaloa. O chilorio, considerado uma conserva tradicional, tem um sabor concentrado e viciante que o distingue de qualquer outro refogado.

1. 1

   Cozinhe a carne de porco em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 30 minutos, até ficar macia. Deixe esfriar e desfie.

2. 2

   Tire as sementes e as veias das pimentas ancho e guajillo. Toste-as de leve numa chapa seca e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

3. 3

   Bata as pimentas hidratadas com o alho, o orégano, o cominho, o vinagre e um pouco da água de molho até obter uma pasta lisa.

4. 4

   Numa frigideira com a banha ou óleo, refogue a pasta de pimentas em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.

   💡 A pasta deve fritar bem para concentrar o sabor.

5. 5

   Acrescente a carne desfiada e misture bem. Cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne absorver a pimenta e ficar bem temperada. Acerte o sal.

6. 6

   Aqueça as tortillas de trigo na chapa. Sirva o chilorio nas tortillas com feijão refrito, cebola picada e o molho de sua escolha.