Tacos de Frango al Pastor

História e origem

O taco al pastor é um dos ícones mais reconhecíveis da Cidade do México, e sua história é uma das mais fascinantes da gastronomia mexicana moderna. O al pastor é descendente direto do shawarma árabe, trazido pelos imigrantes libaneses que chegaram ao México no início do século XX, especialmente a Puebla. O assado vertical de cordeiro no espeto giratório (chamado de trompo) transformou-se em assado de porco marinado com pimentas mexicanas e abacaxi, criando assim um dos grandes exemplos de fusão culinária das Américas. A versão de frango surgiu como alternativa mais econômica e leve na segunda metade do século XX, adotando a mesma marinada de pimentas guajillo, ancho e chipotle com urucum, laranja-azeda e abacaxi que caracteriza o al pastor original. Em muitas taquerias da Cidade do México, o taco de frango al pastor conquistou seus próprios devotos, apreciado por ter sabor mais suave que o de porco, mas igualmente aromático e colorido. O urucum (conhecido no Brasil como colorau ou achiote) confere aquele tom alaranjado-avermelhado característico e um sabor levemente terroso que combina perfeitamente com a acidez do abacaxi e a ardência das pimentas. É o taco perfeito para quem quer desfrutar dos sabores do pastor com uma opção de proteína diferente, e que se adapta muito bem ao paladar brasileiro, que adora a combinação de carne grelhada com abacaxi.