Tacos de Couve-Flor al Pastor

Sobre esta receita

Couve-flor marinada em pasta de urucum (achiote), pimenta guajillo e suco de abacaxi, assada até caramelizar e servida em tortilhas de milho com abacaxi fresco, cebola e coentro. Uma versão vegana que captura a essência do icônico taco al pastor.

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   Bata no liquidificador as pimentas guajillo hidratadas com a pasta de urucum (achiote), o suco de 100g de abacaxi, o vinagre, o sal e um fio de água até obter uma marinada homogênea.

   

   💡 Se a marinada ficar muito espessa, acrescente uma ou duas colheres de sopa de água.

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   Misture os floretes de couve-flor e os pedaços de abacaxi com a marinada. Certifique-se de que cada pedaço fique bem coberto. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos (ou até 1 hora na geladeira para mais sabor).

   

   💡 Quanto mais tempo marinar, mais intenso será o sabor.

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   Pré-aqueça o forno a 220°C (ou uma frigideira de ferro em fogo alto). Coloque os floretes marinados em uma assadeira forrada com papel-manteiga, sem amontoá-los.

   

   💡 O espaço entre os floretes permite que assem e caramelizem em vez de cozinhar no vapor.

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   Asse por 25-30 minutos, virando os floretes na metade do cozimento, até que estejam dourados e com as bordas levemente tostadas. Os pedaços de abacaxi devem caramelizar.

   

   💡 Para um resultado mais defumado, use a função grill nos últimos 3 minutos.

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   Aqueça as tortilhas de milho em um comal ou frigideira seca em fogo médio-alto, 30 segundos de cada lado, até que apareçam manchas douradas.

   
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   Monte os tacos: coloque sobre cada tortilha uma porção de couve-flor al pastor e abacaxi assado. Adicione cebola picada, coentro fresco e um gomo de limão.

   
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   Sirva imediatamente com salsa verde ou vermelha a gosto. O taco fica melhor quando a couve-flor ainda está quente e crocante.

   

   💡 Acompanhe com água de hibisco (água de Jamaica) para uma experiência mexicana completa.