Carne com Chile Sonorense

Sobre esta receita

A carne com chile sonorense é um guisado de carne de boi em pedaços cozida num molho de chile colorado suave e aromático, típico de Sonora, servido com feijão de panela, arroz e tortilhas de trigo.

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   Toste as pimentas guajillo e ancho numa chapa seca por 30 segundos de cada lado (cuidado para não queimar). Hidrate em água quente 20 minutos até amaciarem.

   💡 A água da hidratação da pimenta pode ser usada no molho para mais sabor.

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   Escorra as pimentas e bata com o alho, metade da cebola, o cominho, o orégano e uma xícara da água da hidratação até obter um molho liso.

   💡 Coe o molho para eliminar peles e sementes.

3. 3

   Corte a carne em cubos de 3–4 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele no óleo quente em fogo alto até dourar por todos os lados. Retire e reserve.

4. 4

   Na mesma panela, refogue o restante da cebola picada por 3 minutos. Acrescente o molho de pimenta coado e cozinhe 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre.

5. 5

   Devolva a carne à panela. Acrescente as folhas de louro e água ou caldo suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 45–50 minutos até a carne ficar bem macia.

   💡 Na panela de pressão, o tempo cai para 25 minutos.

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   Acerte o sal e a consistência do molho. Deve ficar espesso, mas não pastoso. Sirva com feijão de panela e tortilhas de trigo quentes.