Chilorio de Carne

Sobre esta receita

O chilorio de carne é a variante de Sinaloa que substitui o porco tradicional por carne bovina: fraldinha ou ossobuco cozidos lentamente até desfiar, depois fritos com uma pasta intensa de pimenta ancho, guajillo e especiarias. Perfeito para burritos, tostadas ou tacos.

1. 1

   Cozinhe a carne em água com sal, alho, cebola e louro por 1,5 hora, até ficar bem macia. Deixe esfriar e desfie.

   💡 Guarde 250 ml do caldo de cozimento para a pasta.

2. 2

   Toste as pimentas ancho e guajillo numa chapa seca até mudarem de cor. Deixe de molho em água quente por 20 minutos e escorra.

   💡 Não toste demais, senão amargam.

3. 3

   Bata as pimentas de molho com alho, cominho, orégano, vinagre e 3 colheres do caldo de cozimento. Coe a pasta.

   💡 A pasta deve ficar espessa e homogênea.

4. 4

   Aqueça a banha numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a carne desfiada por 5 minutos, até começar a dourar.

   💡 A banha de porco é tradicional, mas óleo vegetal funciona.

5. 5

   Despeje a pasta de pimenta sobre a carne. Misture bem e cozinhe por 10-15 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, até a pasta fritar e a carne ficar bem impregnada.

   💡 O chilorio deve ficar seco, não caldoso.

6. 6

   Acerte o sal e sirva quente em burritos, tostadas ou tacos com cebola picada e coentro.

   💡 Conserva-se uma semana na geladeira e melhora no dia seguinte.