Milanesa de Cogumelos Empanada
Cogumelos king oyster achatados e empanados à milanesa, crocantes por fora e suculentos por dentro.
Sobre esta receita
Cogumelos king oyster achatados, empanados à milanesa com farinha de trigo, amido de milho e farinha de rosca temperada, fritos até ficarem dourados e crocantes. Perfeitos no sanduíche ou acompanhados de arroz e feijão.
História e origem
A milanesa é um dos pratos mais queridos da cozinha mexicana cotidiana, herdada da influência italiana e francesa do século XIX. No México popularizou-se com carne bovina e frango, mas a versão vegana com cogumelos king oyster ganhou espaço rapidamente graças à sua textura carnuda e à facilidade de se adaptar ao empanado. Os cogumelos king oyster — também conhecidos como cogumelo trombeta ou pleurotus eryngii — são perfeitos para este prato porque têm uma base grossa e compacta que, ao ser achatada com um batedor de carne, adquire o formato e a espessura ideais para empanar à milanesa. O segredo está na dupla camada: primeiro farinha com amido de milho para selar a umidade, depois farinha de rosca temperada para a crocância. Servida no sanduíche com tomate, abacate e jalapeños em conserva ao estilo das taquerias da Cidade do México, ou acompanhada de arroz mexicano e feijão de panela, a milanesa de cogumelos é uma receita versátil que agrada a veganos e não veganos por igual. No Brasil, os cogumelos king oyster são encontrados em hortifrútis maiores e mercados orientais, tornando este prato acessível e cheio de sabor.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
300
Calorias
9g
Proteínas
40g
Carboidratos
12g
Gorduras
4g
Fibras
560mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe os cogumelos king oyster com um pano úmido. Corte a base lenhosa se necessário. Com um batedor de carne, achate cada cogumelo até cerca de 1 cm de espessura.
- 2
Prepare três pratos: um com farinha misturada com amido de milho e sal, outro com água fria e outro com farinha de rosca temperada com alho em pó, páprica defumada e pimenta.
- 3
Passe cada cogumelo pela mistura de farinha, depois umedeça com água e, por fim, cubra com a farinha de rosca, pressionando para que adira.
💡 Garanta que a farinha de rosca fique bem aderida, ou ela soltará na fritura.
- 4
Aqueça óleo abundante em uma frigideira grande em fogo médio-alto (170°C). O óleo deve ter ao menos 1 cm de profundidade.
💡 Use um termômetro para verificar a temperatura do óleo.
- 5
Frite as milanesas por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra sobre papel-toalha. Tempere com sal.
- 6
Sirva no sanduíche com tomate, abacate e jalapeños em conserva, ou acompanhada de arroz mexicano e feijão refrito.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro cogumelos king oyster no Brasil?
O que é empanar à milanesa?
Qual o substituto da farinha de rosca?
Posso assar em vez de fritar?
Como se serve a milanesa no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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