Chiles Rellenos de Queijo

Sobre esta receita

Os chiles rellenos são um dos guisados mais emblemáticos da cozinha mexicana. Pimentas poblano assadas e sem sementes, recheadas de queijo Oaxaca, empanadas em ovo e banhadas num caldinho de tomate. Sua origem remonta à época colonial e hoje são um favorito em lares e restaurantes de todo o México.

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   Asse as pimentas poblano diretamente na chama do fogão, girando com uma pinça até a pele empolar e enegrecer por igual, cerca de 8 a 10 minutos.

   

   💡 Se não tiver fogão a gás, asse no grill do forno a 260 °C, virando a cada 3 minutos.

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   Coloque as pimentas assadas num saco plástico fechado por 15 minutos para suarem e a pele soltar facilmente.

   

   💡 Não as descasque sob água corrente, pois perdem o sabor defumado.

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   Descasque as pimentas retirando toda a pele queimada. Faça uma incisão lateral e retire com cuidado as sementes e nervuras sem rasgar a pimenta.

   
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   Desfie o queijo Oaxaca (muçarela) em tiras longas e recheie cada pimenta com porções iguais. Feche com um palito se necessário.

   
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   Para o caldinho, asse os tomates, a cebola e os alhos num comal em fogo médio por uns 10 minutos. Bata com o caldo de frango até obter um molho liso.

   
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   Numa panela, aqueça 1 colher de óleo em fogo médio-alto, despeje o molho e ferva. Acrescente louro, sal e pimenta. Cozinhe 15 minutos em fogo baixo.

   
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   Separe claras e gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Incorpore as gemas uma a uma sem parar de bater.

   

   💡 As claras devem estar em temperatura ambiente e a tigela bem limpa para crescerem corretamente.

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   Enfarinhe levemente cada pimenta recheada, sacudindo o excesso. Passe pelo ovo batido cobrindo completamente.

   
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   Numa frigideira funda, aqueça bastante óleo a 180 °C. Frite as pimentas empanadas 3 a 4 minutos por lado até dourar. Escorra sobre papel-toalha.

   
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    Sirva as pimentas banhadas com o caldinho de tomate quente. Acompanhe com arroz vermelho.