Menudo Duranguense
Sopa nortenha de bucho bovino em pimenta vermelha com orégano ao estilo Durango. Pronta em 300 minutos.
Sobre esta receita
O menudo duranguense é uma sopa de bucho bovino cozido lentamente num caldo de pimenta vermelha com orégano mexicano, servida com limão, cebola, pimenta piquín e tortillas, ao estilo do norte de Durango.
História e origem
O menudo duranguense é um dos caldos mais apreciados do norte do México, e em Durango tem uma tradição que remonta às matanças familiares do século XIX, quando se aproveitavam todas as partes do gado. Diferente do menudo vermelho de outras regiões do norte, o duranguense se caracteriza por um caldo mais transparente de pimenta vermelha, em que predominam a guajillo e a ancho, com uma generosa quantidade de orégano mexicano seco que dá um aroma e sabor únicos. O bucho bovino — especificamente o folhoso ('librillo'/'panal') — é limpo meticulosamente e cozido por horas até ficar macio mas com certa firmeza. Alguns cozinheiros duranguenses acrescentam também mocotó (pata) para enriquecer o caldo com colágeno. O menudo é servido bem quente em pratos fundos, acompanhado de limão, cebola branca picada fina, orégano seco esfarelado, pimenta piquín em pó e tortillas de trigo duranguenses. Em Durango, o menudo é o alimento reconfortante por excelência dos domingos em família e, especialmente, da ressaca de festa, em que os duranguenses juram ser o remédio infalível contra a 'cruda' (ressaca).
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$9.52
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
280
Calorias
28g
Proteínas
14g
Carboidratos
12g
Gorduras
2g
Fibras
740mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Lave o bucho bovino muito bem em água fria. Corte em pedaços de 3-4 cm. Ferva em água limpa por 15 minutos e descarte essa água.
💡 Esse branqueamento inicial elimina impurezas e reduz o cheiro forte do bucho.
- 2
Cubra de novo com água fria (cerca de 3 litros), acrescente 3 dentes de alho, meia cebola, louro e sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2,5-3 horas, até o bucho ficar macio mas firme.
- 3
Enquanto isso, toste as pimentas guajillo e ancho numa chapa seca por 30 segundos. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
- 4
Bata as pimentas com a cebola restante, o alho restante, o orégano e 1 xícara do caldo de cozimento. Coe.
- 5
Acrescente o molho de pimenta coado ao caldo com o bucho. Leve à fervura e cozinhe por mais 30 minutos, para os sabores se integrarem.
💡 Prove e ajuste sal e orégano a gosto.
- 6
Sirva bem quente em pratos fundos. Acompanhe na mesa com limão, cebola picada, orégano seco, pimenta piquín e tortillas de trigo.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é 'panza de res' e acho no Brasil?
Como tiro o cheiro forte do bucho?
Onde acho as pimentas guajillo e ancho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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